【徽州毛豆腐的家常做法】徽州毛豆腐是安徽黄山一带的传统美食，以其外酥里嫩、香味浓郁而著称。制作过程中，豆腐经过发酵后形成一层白色绒毛，口感独特，深受食客喜爱。下面将详细介绍徽州毛豆腐的家常做法，并附上所需材料与步骤。
一、
徽州毛豆腐的制作主要分为两个部分：豆腐的准备和发酵过程。首先选用老豆腐（北豆腐），切块后晾干水分，然后在特定的温度和湿度下进行自然发酵，使表面长出白色菌丝。最后将发酵好的豆腐煎至金黄，加入调料翻炒，即可食用。整个过程讲究火候与时间控制，是传统工艺与家常做法的结合。
二、详细做法表
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备豆腐 | 选用老豆腐（北豆腐）250克，切成2厘米见方的小块，放入通风处晾干表面水分约1小时 |
| 2 | 发酵处理 | 将豆腐块放在竹制或木制容器中，置于温暖潮湿处（如厨房角落或发酵箱），保持温度在25-30℃之间，约需2-3天，直到表面出现白色绒毛 |
| 3 | 煎制豆腐 | 热锅冷油，放入豆腐块，小火煎至两面金黄，捞出备用 |
| 4 | 调味翻炒 | 可根据个人口味加入适量生抽、老抽、盐、糖、蒜末、辣椒等调料，快速翻炒均匀 |
| 5 | 出锅装盘 | 装入盘中，可撒少许葱花或香菜点缀，趁热食用 |
三、小贴士
- 发酵时要注意环境卫生，避免杂菌污染。
- 若家中没有发酵条件，可用市售“毛豆腐”直接煎制，省去发酵步骤。
- 煎豆腐时油量不宜过多，以免影响口感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的徽州毛豆腐。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好调整调味，享受美味与健康并存的家常佳肴。
