【干煸鸡翅中怎么做】干煸鸡翅中是一道经典的川菜，以其外酥里嫩、香辣过瘾的特点深受食客喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味料的搭配。下面将从步骤总结与详细操作两方面进行说明，帮助您轻松做出美味的干煸鸡翅中。
一、步骤总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：鸡翅中、姜蒜、干辣椒、花椒、葱段等 |
| 2 | 鸡翅中处理：去骨或保留骨，切块，腌制入味 |
| 3 | 炸制鸡翅：油温控制，炸至金黄酥脆 |
| 4 | 炒香调料：用花椒、干辣椒、姜蒜等爆香 |
| 5 | 混合翻炒：将炸好的鸡翅加入锅中翻炒均匀 |
| 6 | 调味收汁：加入盐、糖、生抽、老抽等调味，收汁出锅 |
二、详细做法
1. 准备食材
- 鸡翅中：500克（去骨或保留骨）
- 干辣椒：适量（根据口味调整）
- 花椒：一小把
- 姜蒜：适量（切末）
- 葱：少许（切段）
- 调料：生抽、老抽、盐、糖、料酒、食用油
2. 鸡翅处理
- 鸡翅中洗净，用刀在表面划几刀以便入味。
- 加入适量的料酒、盐、生抽腌制15-20分钟。
- 若喜欢更酥脆的口感，可先用厨房纸吸干水分再进行下一步。
3. 炸鸡翅
- 锅中倒入适量油，油温六成热时放入鸡翅中，中小火炸至表面金黄、表皮微焦，捞出沥油备用。
4. 炒香调料
- 锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末炒香。
- 注意火候不要太大，避免炒糊。
5. 混合翻炒
- 将炸好的鸡翅中倒入锅中，与调料一起翻炒均匀。
- 可适当加入少量水，防止粘锅。
6. 调味收汁
- 加入适量生抽、老抽调色，加少许糖提鲜，盐根据口味调整。
- 翻炒均匀后，转大火收汁，让鸡翅充分吸收酱汁。
- 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 鸡翅中最好选择带皮的，这样炸出来的口感更酥脆。
- 干辣椒和花椒可根据个人口味增减，喜欢麻辣可以多放一些。
- 炸鸡翅时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 收汁时注意不要烧干，保持一定的酱汁量更美味。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出地道的干煸鸡翅中了。无论是配饭还是作为下酒菜，都非常合适。赶快动手试试吧！
