【超好吃的脆皮蛋糕的做法】想要在家做出外脆内软、口感丰富的脆皮蛋糕吗？其实并不难，只要掌握好材料比例和烘焙技巧，就能轻松做出媲美甜品店的美味。下面是一份详细的制作步骤与关键要点总结。
一、
脆皮蛋糕的关键在于“脆”与“软”的结合，外层酥脆，内部松软湿润。主要使用低筋面粉、鸡蛋、牛奶、黄油等基础食材，通过打发蛋白形成蓬松结构，再配合烤箱的高温烘烤，让表皮快速定型并形成脆壳。
制作过程中需要注意以下几点：
- 蛋清打发至硬性发泡是成功的关键；
- 面糊搅拌时避免过度搅拌，防止消泡；
- 烘焙温度和时间要根据自家烤箱调整；
- 蛋糕出炉后及时脱模，防止底部潮湿影响口感。
二、做法表格
| 步骤 | 材料 | 用量 | 备注 |
| 1 | 低筋面粉 | 80g | 过筛备用 |
| 2 | 细砂糖 | 60g | 分两次加入蛋清中 |
| 3 | 鸡蛋 | 4个 | 分离蛋清和蛋黄 |
| 4 | 牛奶 | 60ml | 可用植物奶代替 |
| 5 | 黄油 | 30g | 室温软化后融化 |
| 6 | 泡打粉 | 1/2茶匙 | 增加蓬松感 |
| 7 | 盐 | 1/4茶匙 | 提升风味 |
三、详细步骤
1. 准备材料：将所有材料称量好，黄油提前软化，鸡蛋分离。
2. 打发蛋白：在干净无油的碗中，加入蛋清和几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角）。
3. 混合面糊：将蛋黄、牛奶、融化的黄油、盐和泡打粉混合均匀，筛入低筋面粉，轻轻翻拌至无干粉。
4. 混合蛋白霜：取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔混合至完全融合。
5. 倒入模具：将面糊倒入铺好油纸的模具中，震出气泡。
6. 烘烤：预热烤箱至170℃，放入烤箱中层，烤约30-35分钟，表面呈金黄色即可。
7. 脱模冷却：出炉后立即脱模，放在网架上冷却，避免底部受潮。
四、小贴士
- 若想增加风味，可在面糊中加入香草精或可可粉；
- 烘烤中途不要开烤箱门，以免塌陷；
- 刚出炉的脆皮蛋糕趁热吃最美味，放凉后会稍软。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外脆内软、香气扑鼻的脆皮蛋糕了。快试试看吧！
