【蒜爆鱼的做法徐州版】“蒜爆鱼”是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在徐州地区广受欢迎。这道菜以鲜嫩的鱼肉搭配大量蒜片快炒而成，口感香辣爽口，风味独特。以下是关于“蒜爆鱼的做法徐州版”的详细总结。
一、菜品简介
名称：蒜爆鱼（徐州版）
类别：家常菜 / 江苏菜系
主要食材：鱼、大蒜、辣椒、酱油、醋、料酒等
特点：鱼肉鲜嫩，蒜香浓郁，口味咸鲜微辣，适合搭配米饭食用
二、做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鲜鱼一条（推荐草鱼或鲫鱼），大蒜适量，青椒或红椒少许，生姜、葱、干辣椒等辅料 |
| 2. 处理鱼 | 将鱼去鳞、去内脏、清洗干净，切段或片状，用盐、料酒腌制10分钟去腥 |
| 3. 炒制蒜片 | 热锅凉油，放入大量蒜片煸炒至金黄，出香味后盛出备用 |
| 4. 炒鱼 | 锅中再加油，放入姜片和干辣椒爆香，加入鱼块煎至两面微黄 |
| 5. 调味 | 加入生抽、老抽、醋、糖、盐等调味料，翻炒均匀 |
| 6. 回炒蒜片 | 将之前炒好的蒜片倒回锅中，与鱼一起翻炒均匀，使鱼肉充分吸收蒜香 |
| 7. 收汁 | 汤汁浓稠后，撒上葱花，出锅装盘 |
三、徐州版特色
徐州版的“蒜爆鱼”更注重蒜的用量和火候控制，讲究“蒜香入骨”，鱼肉要保持嫩滑不柴。通常会加入少量的醋来提鲜，增强口感层次感，同时也有助于去腥。此外，徐州人喜欢在炒制过程中加入一点糖，使得整体味道更加柔和、回味悠长。
四、小贴士
- 鱼的选择：建议使用刺少、肉质紧实的鱼类，如草鱼、鲫鱼、鲤鱼等；
- 蒜的处理：蒜片不宜太厚，炒制时要掌握好火候，避免焦糊；
- 火力控制：爆炒时火力要大，快速翻炒，保持鱼肉的鲜嫩；
- 调味比例：根据个人口味调整盐、糖、醋的比例，以达到最佳风味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出地道的“蒜爆鱼”，感受徐州风味的独特魅力。
