在外婆的厨房里，总有一股温暖的味道，那是家的味道，也是记忆中最深的牵挂。而“外婆菜”，正是这种味道的代表之一。它不仅是一道菜，更是一种情感的寄托。那么，怎么做外婆菜呢？下面我们就来详细说说这道经典湘菜的做法。

一、什么是外婆菜？

外婆菜，又叫“剁椒鱼头”中的配菜，是湖南地区非常受欢迎的一道下饭菜。它的主要原料包括豆豉、干辣椒、蒜末、姜末、葱花等，经过炒制后香气扑鼻，咸香微辣，非常适合搭配米饭食用。

不过，也有人将“外婆菜”理解为一种以多种食材混合腌制而成的风味小菜，类似酸辣萝卜、泡椒凤爪等，但通常在家庭中，外婆菜更多指的是那种用豆豉和辣椒炒制的菜肴。

二、怎么做外婆菜？（传统做法）

材料准备：

- 豆豉：适量（最好是湖南本地的）

- 干红辣椒：5-8个（根据口味调整）

- 蒜末：2瓣

- 姜末：1小勺

- 青蒜或葱花：适量

- 食用油：适量

- 盐：少许

- 生抽：1小勺

- 鸡精/味精：少许（可选）

做法步骤：

1. 处理材料

将干辣椒剪成小段，去掉籽（如果喜欢更辣可以保留）。豆豉用清水稍微冲洗一下，沥干水分备用。

2. 炒香调料

热锅凉油，放入适量食用油，加入蒜末、姜末爆香，再放入干辣椒翻炒出香味。

3. 加入豆豉

将豆豉倒入锅中，与辣椒一起翻炒，让豆豉的香味充分释放出来。

4. 调味

加入少许盐、生抽提鲜，再撒上一点鸡精提味，轻轻翻炒均匀。

5. 出锅装盘

最后撒上青蒜或葱花，翻炒几下即可出锅。

三、小贴士

- 豆豉选择很重要，建议选用湖南产的“攸县香干豆豉”或“宁乡豆豉”，味道更地道。

- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在炒制过程中加入少量肉末或腊肉丁，增加风味层次。

- 外婆菜最好现做现吃，放久了会变咸，影响口感。

四、结语

一道简单的外婆菜，承载着家的温度和记忆的重量。无论是在外漂泊的游子，还是在家中的孩子，只要闻到那熟悉的味道，心中便多了一份踏实和温暖。学会怎么做外婆菜，不仅是掌握了一道美味，更是传承了家族的味道。

如果你也想尝试，不妨从今天开始动手做一盘属于你的“外婆菜”吧！