爆炒猪心想要简单好吃，核心就是把猪心里面的血水和筋膜清理干净，切薄片之后充分腌制，大火快炒短时间出锅，这样做出来猪心口感嫩而不硬，没有腥膻味，很多人做猪心又老又腥，主要是没有泡净血水，炒的时间太久，或者火候太小，猪心属于内脏，本身血味比较重，预处理是整道菜最关键一步，这道家常做法不需要复杂配料，家里常见的葱姜蒜和青椒就可以搭配，操作难度低，十几分钟就能完成，适合日常下酒配饭。

食材准备清单

主料 猪心一个大约 400 克

辅料 青椒一个 生姜 大蒜 小葱

腌料 料酒一勺 生抽一勺 白胡椒粉少许 淀粉一勺 少许盐

调味 生抽半勺 蚝油半勺 少许白糖提鲜

详细操作步骤

第一步 处理猪心，猪心对半切开，把内部血块筋膜全部剔除，切成薄厚均匀的薄片，放进清水里面反复抓洗，泡二十分钟，中途换两三次水，泡到水基本不发红，捞出来用力挤干水分，这一步是去除腥味的关键。

第二步 腌制猪心，挤干水的猪心片加入料酒生抽白胡椒粉淀粉和少量盐，抓匀，再滴几滴食用油抓拌，腌制十五分钟，加油可以锁住水分，爆炒的时候不容易粘连。

第三步 备料，青椒切块，生姜切丝，大蒜切片，小葱切段，提前调好碗汁，把剩下生抽蚝油白糖加少量清水混合，避免炒的时候手忙脚乱。

第四步 大火爆炒，锅烧热倒油，油温升高之后下猪心，快速滑散，看到猪心变色马上盛出来，不要完全炒熟，大概七八成熟就出锅。

第五步 炒配菜，锅里留底油，下姜蒜爆香，放入青椒翻炒到断生，倒回猪心，淋入提前调好的碗汁，大火快速翻匀，大概三十秒就可以关火，撒葱段出锅。

常见失败对照表

整体总结，爆炒猪心最简单的家常做法重点就是泡净血水，上浆腌制，大火滑炒，短时间翻拌出锅，掌握这个流程，不用复杂调料，也能做出鲜嫩无腥的家常爆炒猪心。

【常见问题】

问题 1 爆炒猪心最简单的家常做法 猪心要不要焯水

回答 1 爆炒猪心最简单的家常做法，追求嫩口感可以不焯水，靠浸泡挤干血水加料酒去腥，如果接受口感偏老，也可以快速焯水，但是爆炒推荐不焯水版本。

问题 2 爆炒猪心最简单的家常做法 猪心炒多久能熟

回答 2 爆炒猪心最简单的家常做法，大火状态下猪心滑散变色之后，回锅和配菜一起翻炒三十秒左右就可以熟透，不要长时间加热。

问题 3 爆炒猪心最简单的家常做法 可以换成洋葱搭配吗

回答 3 爆炒猪心最简单的家常做法，可以把青椒替换成洋葱，洋葱香气浓郁，同样适合搭配爆炒猪心，操作步骤保持不变。

【免责申明】

本文属于家常烹饪经验分享，内脏类食材一定要彻底清洗并且完全炒熟，食材用量可根据个人口味调整，高胆固醇人群建议控制食用频次。