清炖排骨核心特点是保留排骨原本鲜香味，少油少调料，汤色清亮不浑浊，成品肉质软嫩不柴，家常做法重点就是提前焯水去血沫，小火慢炖，调味只用简单葱姜盐，不加重色酱油和大料重香料，这样炖出来的汤清味鲜，适合全家食用，选料优先猪肋排，肉质嫩，骨香足，炖煮时间一般在一小时到一个半小时，根据锅具不同调整时长，普通铁锅时间偏长，高压锅可以大幅缩短炖煮时间，很多人炖出来汤色发浑有腥味，大多是焯水处理不到位，或者大火持续翻滚把肉里面杂质冲散到汤里，掌握关键要点之后，在家很容易做出正宗清炖排骨。

一、食材准备清单

二、详细制作操作步骤

第一步，排骨切成小段，放进盆里加清水浸泡 30 分钟，中途换一次水，泡出部分血水，减少后续腥味。

第二步，冷水下锅，放入排骨，加姜片和少量料酒，开大火加热，水沸腾之后继续煮两三分钟，表面会浮出大量血沫，把排骨捞出，用温水冲洗干净，注意不要用冷水冲，热排骨遇冷肉质会紧缩变柴。

第三步，炖锅里面放入焯好水的排骨，加入足量热水，放入葱段姜片，大火烧开之后立刻转最小火，保持汤面微微翻滚，不要剧烈沸腾。

第四步，小火慢炖，炖到排骨肉质接近软烂，如果准备加玉米胡萝卜这类耐煮配菜，可以在剩余三十分钟的时候下锅。

第五步，等到排骨达到想要的软嫩程度，再加食盐调味，继续小火炖十分钟入味，之后就可以关火，不建议早放盐，早放盐会让排骨肉质收缩，不容易炖烂。

三、关键技巧与常见失误说明

清炖排骨全程尽量保持小火，大火持续滚沸会让汤色变白浑浊，失去清炖汤清亮的特点。去腥核心依靠浸泡加焯水，不建议放八角桂皮这类浓香香料，香料味道会盖住排骨本身的鲜香味。如果使用高压锅，上汽之后保持小火压 15 到 20 分钟，自然泄压之后再加盐调味。排骨选肋排比脊骨炖出来口感更好，肋排油脂分布均匀，肉质细嫩。炖好之后表层如果有多余浮油，可以用汤勺撇掉，吃起来更加清爽。

【常见问题】

问题 1：清炖排骨的家常做法推荐里面为什么不能早放盐

回答 1：清炖排骨的家常做法推荐里面，早放盐会让排骨蛋白质收缩，肉质发硬难炖烂，所以清炖排骨一般等到排骨快炖软的时候再加盐。

问题 2：清炖排骨的家常做法推荐可以加莲藕吗

回答 2：清炖排骨的家常做法推荐可以搭配莲藕，莲藕属于耐煮配菜，在后期下锅同炖，吸收肉汤鲜味，是很经典的搭配。

问题 3：清炖排骨的家常做法推荐炖出来汤浑浊是什么原因

回答 3：清炖排骨的家常做法推荐里面，如果全程大火猛滚，血污杂质散在汤中就会汤色浑浊，保持小火微沸，并且焯水干净就能避免这个问题。

问题 4：清炖排骨的家常做法推荐用高压锅要炖多久

回答 4：清炖排骨的家常做法推荐使用高压锅，上汽之后一般 15 到 20 分钟就可以炖软排骨，相比普通铁锅可以节省大量炖煮时间。

【免责申明】

本文清炖排骨的家常做法推荐属于通用烹饪参考，食材用量炖煮时间可以根据个人口味锅具大小灵活调整，有高血压肾病等需要控盐人群，请结合自身健康情况调整食盐用量，本文不替代专业饮食医嘱。