茄子炒青椒的简单做法属于快手家常菜，核心是把茄子先处理去水，再和青椒大火快炒，成品咸香入味，茄子软嫩，青椒保留脆感，做法不用复杂配料，十几分钟就能完成，很多人做这道菜失败，是因为茄子本身吸油能力很强，如果直接生炒，会大量吸油变得油腻，还不容易炒软，所以提前盐腌出水或者过油预处理是关键，青椒适合后放，炒太久会失去脆爽口感，还会发黄变软，整道菜讲究大火快炒，调味以咸鲜为主，也可以根据喜好加一点生抽提鲜，不用厚重酱料，突出蔬菜本身清鲜味道。

食材配比表

详细制作步骤

第一步 食材处理，茄子清洗干净，切成滚刀块，放进盆里加一小勺盐抓拌均匀，静置十分钟，茄子会析出水分，之后用力挤干水分，这一步可以减少吸油量，青椒清洗之后去籽，切成块或者斜刀段，大蒜切片备用。

第二步 准备调味，小碗里面放生抽少许白糖和少量清水，提前调成碗汁，炒制的时候一次性倒入，缩短翻炒时间。

第三步 爆香，炒锅开中火，倒入食用油，下入蒜片爆香，闻到蒜香之后，先放入挤干水的茄子，中火翻炒，把茄子炒到变软变色。

第四步 下青椒，茄子炒软之后，转大火，倒入青椒块快速翻炒，翻炒大概一分钟，青椒保持脆感，不要炒到完全塌软。

第五步 淋碗汁，倒入提前调好的碗汁，继续大火翻匀，尝一下咸淡，按需补盐，汤汁收干就可以关火出锅。

关键优化要点

盐腌挤水是简单做法里面最重要的一步，不腌水的茄子会非常吸油，成品油腻。

青椒不要久炒，喜欢辣味重可以选线椒，喜欢温和口感选普通薄皮青椒。

如果不想盐腌，也可以把茄子微波炉高火三分钟预处理，同样可以减少吸油。

炒制全程大火快炒，小火慢焖会让青椒发黄，茄子出水变水塌。

【常见问题】

问题 1 茄子炒青椒的简单做法 茄子一定要腌吗

回答 1 茄子炒青椒的简单做法里面，茄子推荐提前盐腌挤水，主要目的是减少吸油，如果不腌，茄子会吸大量油，吃起来油腻，想要少油版本建议保留腌制步骤。

问题 2 茄子炒青椒的简单做法 青椒炒久了为什么不好吃

回答 2 茄子炒青椒的简单做法，青椒炒太久会失去脆感，颜色发黄，清香味流失，所以青椒要晚放，大火短时间翻炒。

问题 3 茄子炒青椒的简单做法 可以加豆瓣酱吗

回答 3 茄子炒青椒的简单做法可以加豆瓣酱，加豆瓣酱之后风味变成酱香口，但是要注意豆瓣酱本身含盐，后续食盐要减少，避免整道菜过咸。

【免责申明】

本文仅为茄子炒青椒的简单做法家庭烹饪参考，食材分量和调味可以按照个人口味调整，炒制注意热油防烫伤，本文不承担操作失误相关损失。