榴莲壳里面的白瓤也叫榴莲瓤，最适合用来煲汤，它本身没有榴莲浓烈的甜味，口感清甜爽口，性质偏平和，能中和榴莲果肉的燥热，很多人吃完榴莲直接丢掉这部分很可惜，榴莲白瓤不适合爆炒或者生吃，生吃会有生涩味，煲汤的时候搭配肉类，汤汁鲜而不腻，还能吸收肉的油脂，下面给大家讲榴莲白瓤的处理方法，还有两款家常做法，以及搭配技巧。

一、榴莲壳白瓤基础预处理

1 先把榴莲壳外侧带尖刺的硬壳部分切掉，只取中间白色海绵状的白瓤，绿色外皮和尖刺壳不能吃

2 取下的白瓤先用清水冲洗干净，切掉发黄发暗变质的部分

3 切成厚片或者小块，厚度大概半厘米就合适，切太薄煮的时候容易煮烂散掉

4 切好的白瓤可以提前用清水泡十分钟，去掉淡淡的生涩味，泡好捞出沥干

5 注意不要混进外壳硬刺，硬刺坚硬，容易划伤肠胃，处理的时候一定要分干净

二、榴莲白瓤排骨汤

食材 榴莲白瓤，排骨，姜片，红枣，少许盐

1 排骨冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出冲洗干净

2 砂锅里面放入排骨姜片红枣，加入足量清水，大火烧开转小火炖四十分钟

3 放入榴莲白瓤，继续小火炖二十分钟，白瓤不要放太早，煮太久会化成渣

4 出锅前加少量盐调味，不用放其他重调料，保留原汤清甜

5 榴莲白瓤炖好之后口感软糯，汤喝起来清爽不油腻

三、榴莲白瓤鸡汤

食材 榴莲白瓤，鸡肉，玉竹，姜片，盐

1 鸡肉切块焯水，冲净血沫

2 鸡块姜片玉竹放入锅中，加水小火先炖五十分钟

3 下入榴莲白瓤，再炖十五分钟就关火

4 加盐调味，这款汤清甜温润，适合吃完榴莲之后喝

四、榴莲白瓤搭配参考表

【常见问题】

问题 1 榴莲壳上的白瓤可以生吃吗

回答 1 榴莲壳上的白瓤不建议生吃，生的白瓤带有明显涩味，口感发硬，不容易消化，榴莲白瓤煮熟之后口感才软糯清甜。

问题 2 榴莲壳上的白瓤能不能和榴莲果肉一起煲汤

回答 2 榴莲壳上的白瓤可以少量搭配榴莲果肉一起煲汤，汤会带有榴莲香气，但是果肉热性大，放多了容易燥热，一般只用白瓤煲汤更稳妥。

问题 3 榴莲壳上的白瓤煮多久合适

回答 3 榴莲壳上的白瓤下锅之后小火煮十五到二十分钟就够，煮时间太长会软烂散开，失去口感，煲汤的时候要后放榴莲白瓤。

问题 4 榴莲壳上的白瓤放久了还能用吗

回答 4 取出来的榴莲白瓤最好当天使用，放冰箱冷藏最多放一天，白瓤氧化发黄发黏就不能用来做菜煲汤，新鲜的榴莲白瓤味道才好。

【免责申明】

以上榴莲壳白瓤做法仅供家庭烹饪参考，榴莲白瓤只是食材，没有药用功效，对榴莲过敏的人群禁止食用榴莲白瓤，肠胃虚弱人群不要一次性大量饮用榴莲白瓤汤水。