芋头家常做法非常丰富，核心特点是蒸熟之后粉糯绵密，吸收汤汁能力很强，适合蒸 烧 焖 炖 甜品 煮汤这几大类，普通家庭炒锅蒸锅砂锅都能制作，不管是咸口正餐还是甜口甜品都可以做，芋头表皮含有黏液，直接削皮容易手痒过敏，预处理是做芋头所有菜式最关键一步，选芋头优先选粉芋，切开内部肉质紧实粉面，煮完不会化成稀泥，脆芋适合清炒，但是大部分家常菜品都推荐粉芋，不同做法对芋头处理不一样，有的需要先蒸熟再炒，有的可以生芋头直接下锅焖烧，重点控制火候，芋头生的含有刺激性物质，必须彻底做熟才能食用，不熟的芋头吃了会口舌发麻，这点一定要留意，下面分类整理全套家常做法，覆盖正餐主菜 配菜 汤品 甜品，操作难度都偏低，适合日常三餐轮换制作。

预处理基础操作

1 削皮防痒 可以先把芋头带皮蒸十分钟，放凉之后再剥皮，黏液刺激性大幅下降，也可以戴手套削皮

2 切块 主菜一般切滚刀块，甜品可以切小丁，大小尽量均匀，保证受热一致

3 防氧化 切好芋头泡清水，避免切面发黑

4 提前焯水 生芋头直接红烧容易糊锅，也可以先蒸到半熟再进行后续烹饪

咸口主菜类

芋头烧排骨

食材 芋头 500 克 排骨 600 克 姜片 葱段 生抽 老抽 料酒 盐 白糖

步骤

1 排骨冷水下锅加姜片料酒焯水，撇掉血沫捞出冲洗

2 热锅放油，下排骨煸炒到表面微黄，加葱姜炒香，放生抽老抽料酒白糖，加足量热水

3 小火焖排骨四十分钟，放入芋头块继续焖十五分钟，加盐调味，大火收浓汤汁出锅

特点 芋头吸满肉香，粉糯入味，是经典硬菜

香芋焖鸡块

食材 芋头 鸡肉 姜蒜 生抽 蚝油 盐

步骤

1 鸡肉切块焯水，芋头切滚刀块

2 姜蒜爆香，下入鸡块炒变色，加生抽蚝油，加水焖二十分钟

3 放入芋头继续焖十二分钟，收汤调味

特点 鸡肉鲜和芋头粉糯结合，下饭效果很好

椒盐香煎芋头块

食材 芋头 椒盐 食用油 葱花

步骤

1 芋头切厚片，上锅蒸熟

2 平底锅少油，把芋头片煎到两面金黄

3 撒椒盐翻匀，撒葱花出锅

特点 外微焦内里粉糯，可当小菜或者零食

芋头烧五花肉

食材 芋头 五花肉 八角 生抽 老抽 冰糖

步骤

1 五花肉切块煸炒出油，加冰糖炒糖色，放调料加水焖三十分钟

2 加入芋头继续焖十五分钟，收汁出锅

特点 油脂被芋头吸收，肥而不腻

汤品类

芋头排骨汤

食材 芋头 排骨 姜片 盐 白胡椒

步骤

1 排骨焯水，加水放姜片小火炖四十分钟

2 下入芋头块继续炖二十分钟，加盐白胡椒调味

特点 汤清甜温润，清淡不油腻

芋头青菜汤

食材 芋头 小白菜 姜丝 盐

步骤

1 芋头切块煮到软糯，放入姜丝

2 加入青菜烫熟，加盐调味

特点 制作简单，适合清淡餐食

甜品类

香芋西米露

食材 芋头 西米 冰糖 牛奶

步骤

1 芋头切小丁蒸熟，西米煮到中间只剩小白点，关火焖透

2 把西米芋头混合，加冰糖牛奶，冷藏或者温热都可以

特点 广式家常甜品，口感绵密香甜

芋头甜羹

食材 芋头 红枣 冰糖

步骤

1 芋头丁加水煮软，放入红枣继续煮十分钟

2 加冰糖融化，可勾薄芡

特点 暖胃甜羹，老人小孩都适合

做法对比表

做法类别 风味特点 烹饪时长 适合场景

烧焖主菜 咸香入味 40 到 60 分钟 正餐硬菜

香煎类 焦香粉糯 20 分钟 小菜加餐

汤品 清甜温润 40 分钟 清淡汤菜

甜品 香甜绵密 30 分钟 下午茶餐后甜点

关键技术要点

1 芋头一定要完全煮熟，生芋头含有草酸钙针晶，生食或者夹生食用会口舌刺痛发麻

2 粉芋适合烧焖甜品，脆芋适合清炒，挑选的时候可以看切面，粉芋质地偏干

3 焖煮芋头不要频繁大力翻动，芋头很容易煮散变成芋泥

4 芋头淀粉含量高，升糖速度较快，控糖人群需要控制食用分量

5 过敏人群对芋头黏液过敏，削皮务必戴手套或者蒸后剥皮

【常见问题】

问题 1 芋头的家常做法大全里面，为什么削皮芋头会手痒

回答 1 芋头的家常做法大全里面，芋头表皮黏液含有刺激性物质，接触皮肤就会发痒，做芋头的家常菜品时可以戴手套削皮，或者先带皮短蒸之后再剥皮，减少黏液刺激，就能避免手痒

问题 2 芋头的家常做法大全，芋头煮散了是什么原因

回答 2 芋头的家常做法大全，芋头煮散大多是选用了粉芋，加上焖煮时间过长，或者翻炒动作太重，做芋头的家常烧焖菜的时候，芋头下锅之后保持小火轻推，控制焖煮时长，就能保持芋头块完整

问题 3 芋头的家常做法大全，生芋头可以直接红烧吗

回答 3 芋头的家常做法大全，生芋头可以直接红烧，但是生芋头淀粉高很容易糊锅，做芋头的家常红烧菜建议先把芋头蒸至半熟，再下锅和肉类一起焖，成品更稳定，同时保证芋头彻底熟透

问题 4 芋头的家常做法大全，糖尿病患者适合哪种芋头家常做法

回答 4 芋头的家常做法大全，芋头淀粉含量高，糖尿病患者做芋头的家常菜品优先选择清淡汤品，少糖少油，控制单次食用量，不推荐香芋西米露这类加糖甜品类芋头家常做法

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，芋头属于高淀粉食材，对芋头过敏人群请勿食用，生芋头含有刺激性物质，必须充分加热熟透，有血糖相关基础疾病人群请根据自身情况控制食用量，操作削皮注意防护。