【香辣青花椒江团鱼的做法】江团鱼肉质细嫩、味道鲜美，是川菜中常见的食材之一。搭配香辣与青花椒的风味，不仅能提升鱼的鲜味，还能带来强烈的味觉冲击。以下是一份关于“香辣青花椒江团鱼”的详细做法总结。
一、
香辣青花椒江团鱼是一道融合了麻辣、鲜香和微麻的川菜经典。主要原料为江团鱼，辅以青花椒、干辣椒、豆瓣酱等调料，通过煎、炒、炖等多道工序制作而成。这道菜的特点在于：鱼肉外焦里嫩，汤汁浓郁，香辣味十足，青花椒的麻感能有效平衡辣味，使口感层次丰富。
在烹饪过程中，需要注意火候控制，避免鱼肉过老；同时，调料的搭配要恰到好处，保证香辣与麻味的协调统一。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 江团鱼1条（约500g），青花椒适量，干辣椒若干，姜蒜末、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、豆瓣酱、食用油、清水 |
| 2 | 处理江团鱼 | 鱼洗净后两面划刀，用盐、料酒腌制10分钟去腥 |
| 3 | 煎鱼 | 热锅冷油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4 | 炒香底料 | 锅中留底油，加入姜蒜末、干辣椒、青花椒炒香，再加入豆瓣酱翻炒出红油 |
| 5 | 加水煮鱼 | 加入适量清水，放入煎好的江团鱼，调入生抽、老抽、盐调味 |
| 6 | 炖煮 | 大火煮开后转小火炖10-15分钟，让鱼充分入味 |
| 7 | 收汁 | 根据口味调整咸淡，最后大火收汁，撒上葱段即可出锅 |
三、小贴士
- 江团鱼不宜煎太久，以免肉质变柴；
- 青花椒可根据个人口味增减，喜欢麻感可多放；
- 若喜欢汤汁浓郁，可在炖煮时加入少许淀粉水勾芡。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的香辣青花椒江团鱼，既保留了江团鱼的鲜美，又增添了川菜特有的香辣风味，适合喜欢重口味的朋友尝试。
