【香爆肥肠的做法】香爆肥肠是一道具有浓郁地方风味的中式家常菜，口感鲜香、肥而不腻，是许多食客喜爱的佳肴。这道菜的关键在于肥肠的处理和火候的掌握。下面将从做法步骤、所需食材、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便查阅。
一、做法总结
香爆肥肠的做法主要分为以下几个步骤：
1. 准备食材：选择新鲜肥肠，提前清洗干净并焯水去腥。
2. 切段处理：将肥肠切成适当大小的段，便于入味和翻炒。
3. 调料搭配：使用葱姜蒜、干辣椒等基础调料，再加入适量酱油、料酒、盐等调味品。
4. 爆炒过程：先用油将肥肠煎至微黄，再加入调料快速翻炒，保持其脆嫩口感。
5. 收汁出锅：最后根据口味调整咸淡，淋少许水淀粉勾芡，使菜肴更加浓郁。
整个过程中，关键点在于肥肠的预处理和火候控制，避免肥肠过于软烂或油腻。
二、食材与调料清单
| 食材/调料 | 用量（建议） |
| 肥肠 | 500克 |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（切片） |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 水淀粉 | 1汤匙（用于勾芡） |
| 食用油 | 适量 |
三、操作步骤简述
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 肥肠洗净后焯水去腥，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入肥肠煸炒至微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，爆香姜蒜、干辣椒，加入肥肠翻炒。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉调味。 |
| 5 | 最后加入葱段，淋水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。 |
四、小贴士
- 肥肠在处理时要彻底清洗，去除异味。
- 焯水时可加几片姜和料酒，帮助去腥。
- 爆炒时火候不宜过大，以免肥肠变硬。
- 喜欢辣味的朋友可以多放干辣椒或加入辣椒酱。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家中轻松做出一道美味的“香爆肥肠”，既保留了传统风味，又适合日常家庭食用。
