【鲜竹笋炒肉的做法】鲜竹笋炒肉是一道色香味俱全的家常菜，口感清爽、营养丰富，尤其适合春夏季节食用。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鲜竹笋 | 300克 | 建议选用新鲜春笋或嫩笋 |
| 猪肉（瘦肉） | 200克 | 选用里脊或瘦肉部分 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味添加 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 食用油 | 适量 | 用于炒制 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 将鲜竹笋剥去外皮，切成薄片或丝状；
- 猪肉切片，用料酒、少许盐腌制10分钟；
- 蒜、姜切好备用。
2. 焯水处理
- 锅中加水烧开，放入竹笋片焯水1-2分钟，捞出沥干，可去除涩味。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量油，加热后放入蒜、姜、干辣椒爆香。
4. 炒肉
- 加入腌好的猪肉片，快速翻炒至变色。
5. 加入竹笋
- 放入焯过水的竹笋，继续翻炒均匀。
6. 调味
- 加入生抽、老抽、盐等调料，根据个人口味调整。
7. 收汁出锅
- 炒至食材熟透、味道融合后即可出锅。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 竹笋选择 | 新鲜竹笋口感更佳，避免使用过于老硬的笋 |
| 焯水时间 | 不宜过长，以免影响口感和营养 |
| 火候控制 | 热锅冷油，先炒肉再放笋，避免粘锅 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，后放老抽上色，最后加盐 |
| 搭配建议 | 可搭配米饭或面条，口感更丰富 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道美味又健康的鲜竹笋炒肉。无论是日常饮食还是待客，都是不错的选择。
