【麻辣虾仁怎么做】麻辣虾仁是一道色香味俱全的经典川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好火候和调味比例，才能让虾仁既保持嫩滑又充分吸收麻辣风味。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 虾仁 | 300克 | 建议选用新鲜或冷冻虾仁 |
| 蒜 | 5瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 干辣椒 | 8-10个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 青蒜/葱花 | 适量 | 装饰用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理虾仁
将虾仁去壳去虾线，洗净后沥干水分。可用厨房纸吸干表面水分，防止炒制时溅油。
2. 准备配料
蒜、姜切末，干辣椒剪段，花椒备用。青蒜切段，葱花备用。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。
4. 爆香姜蒜
加入姜末和蒜末，继续翻炒几下，释放香气。
5. 加入虾仁
将虾仁倒入锅中，大火快速翻炒至变色，大约2-3分钟。
6. 调味
加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀。
7. 收汁出锅
待汤汁略微收干，撒上青蒜和葱花，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 虾仁不宜炒太久 | 容易变老，影响口感 |
| 可根据口味调整辣度 | 增减干辣椒数量 |
| 使用新鲜虾仁更佳 | 冷冻虾仁需提前解冻并沥干水分 |
| 沥干水分可避免油溅 | 炒制前务必将虾仁表面水分擦干 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的麻辣虾仁。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分美味。快来试试吧！
