【老妈蹄花的家常做法】老妈蹄花是一道非常受欢迎的传统川菜，口感软糯、香浓入味，尤其适合冬天食用。虽然市面上有现成的成品，但自己在家制作不仅卫生，还能根据口味调整调料。下面是一份简单易学、适合家庭操作的“老妈蹄花”家常做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪蹄 | 2只（约1.5kg） | 建议选择带皮的猪蹄 |
| 生姜 | 1块（约20g） | 切片使用 |
| 大蒜 | 5瓣 | 去皮拍碎 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜去腥 |
| 八角 | 1个 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 喜辣者可加 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、步骤说明
1. 处理猪蹄
- 将猪蹄洗净，去掉表面毛发，切成小块。
- 水中加入几片姜和少许料酒，将猪蹄焯水至变色后捞出，冲洗干净备用。
2. 炒香调料
- 锅中放油，放入姜片、大蒜、八角、香叶、干辣椒等调料炒香。
- 加入猪蹄翻炒均匀，倒入料酒、生抽、老抽、白糖继续翻炒上色。
3. 炖煮蹄花
- 加入足量热水，没过猪蹄。
- 大火煮开后转小火慢炖1.5~2小时，直到猪蹄软烂。
- 最后根据口味加盐调味，再炖10分钟即可。
4. 收汁装盘
- 如果喜欢汤汁浓郁，可以大火收汁至浓稠。
- 出锅前撒上葱花或香菜点缀，即可享用。
三、小贴士
- 猪蹄焯水时加入姜和料酒能有效去除腥味。
- 炖煮时间越长，蹄花越软糯，口感更好。
- 可根据个人口味加入豆腐、土豆等配菜一起炖煮。
- 若想更香浓，可在炖煮过程中加入少量豆瓣酱提味。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味的“老妈蹄花”。这道菜不仅味道好，还富含胶原蛋白，是冬日里的一道暖心美食。快动手试试吧！
