【徽州黄山臭鳜鱼的做法】臭鳜鱼是安徽徽州地区的一道传统名菜，尤其在黄山一带非常有名。虽然名字中带有“臭”字，但其味道鲜美、肉质细腻，深受食客喜爱。臭鳜鱼的制作过程讲究，主要依靠腌制和发酵，使鱼肉产生独特的风味。以下是对“徽州黄山臭鳜鱼的做法”的总结与整理。
一、做法总结
臭鳜鱼的制作分为几个关键步骤：选材、腌制、发酵、烹饪。每一步都对最终口感有重要影响。选用新鲜的鳜鱼是基础，经过盐腌和自然发酵后，再通过煎、炖等方式烹制，使其风味更加浓郁。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜的鳜鱼（约500克/条），鱼体完整无损伤，肉质紧实。 |
| 2. 清洗处理 | 鳃、内脏去除干净，鱼身内外洗净，用厨房纸吸干水分。 |
| 3. 腌制 | 用适量的盐（约10克）均匀涂抹鱼身内外，放入容器中，覆盖保鲜膜，置于阴凉处腌制1-2天。 |
| 4. 发酵 | 腌制后的鱼放置在通风处，继续自然发酵2-3天，至鱼肉散发出微酸或略带“臭味”。 |
| 5. 烹饪前准备 | 将发酵好的鱼清洗干净，去除表面多余盐分，沥干水分。 |
| 6. 煎制 | 锅中放油，将鱼两面煎至金黄，捞出备用。 |
| 7. 炖煮 | 加入葱、姜、料酒、酱油等调料，加水炖煮15-20分钟，至汤汁浓稠。 |
| 8. 出锅装盘 | 撒上葱花、香菜，即可上桌食用。 |
三、小贴士
- 臭鳜鱼的“臭”味来源于发酵过程中产生的乳酸菌，属于正常现象。
- 若家中没有自然发酵条件，可使用市售的臭鳜鱼成品进行加工。
- 做法可根据个人口味调整调料比例，如增加辣椒、豆腐等配菜。
臭鳜鱼不仅是一道美食，更承载着徽州地区的饮食文化。通过合理的腌制与烹饪，可以让这道传统菜肴焕发出新的风味。
