【港式猪扒的做法】港式猪扒是一道经典的粤菜，外皮酥脆、内里鲜嫩多汁，是许多人心目中的美味佳肴。其制作讲究选材与火候，下面将从材料准备、步骤流程和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的表格说明。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排（或猪肩肉） | 500克 | 建议选用带点肥肉的部位，口感更嫩 |
| 酱油 | 2汤匙 | 增加咸香味道 |
| 蜂蜜 | 1汤匙 | 增加甜味与色泽 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 蒜末 | 1茶匙 | 提味 |
| 黑胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于裹粉，使外皮更酥脆 |
| 面包糠 | 适量 | 增加酥脆感 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肉
将猪肋排切成适当大小的块状，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 腌制入味
将酱油、料酒、蒜末、黑胡椒粉混合成腌料，将猪肉放入腌制30分钟至1小时，使其充分入味。
3. 裹粉定型
在腌好的猪肉表面均匀撒上淀粉，轻轻拍打，确保每一块都裹上一层薄薄的粉。
4. 炸制酥脆
锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约170℃），将猪肉放入炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 复炸提升口感
再次加热油至八成热，将炸过的猪肉再次放入锅中复炸10-15秒，使外皮更加酥脆。
6. 调酱淋汁
可根据个人喜好调制酱汁，如酱油、蜂蜜、少许水调匀，趁热淋在猪扒上，增加风味。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 选材重要 | 使用带脂肪的部位更能保证口感鲜嫩 |
| 腌制时间 | 至少30分钟，可提前腌制过夜更入味 |
| 裹粉顺序 | 先裹淀粉再裹面包糠，能形成更好的酥脆层 |
| 炸制温度 | 初炸控制在170℃左右，复炸提高到180℃ |
| 火候掌握 | 不宜过久，避免肉质变老 |
总结
港式猪扒的关键在于腌制入味与炸制火候的把握。通过合理的调味与分层裹粉，可以制作出外酥里嫩、香气四溢的猪扒。无论是作为主菜还是小吃，都是值得尝试的美味选择。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 材料 | 猪肋排、酱油、蜂蜜、料酒、蒜末、黑胡椒、淀粉、面包糠、油 |
| 步骤 | 腌制→裹粉→初炸→复炸→淋酱 |
| 关键 | 选材、腌制时间、裹粉顺序、炸制温度 |
如需搭配米饭或配菜，可进一步丰富餐品层次，享受地道港式风味。
