【不输饭店的干煸花菜的做法】干煸花菜是一道经典的川菜，外焦里嫩、香辣开胃，深受大家喜爱。很多人觉得这道菜在饭店才能吃到正宗的味道，其实只要掌握好火候和调料搭配，家庭也能轻松做出媲美饭店的干煸花菜。下面是一份详细的步骤总结和所需材料清单。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 花菜 | 1个（约500克） |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 花椒 | 10粒左右 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理花菜：将花菜切成小朵，放入盐水中浸泡10分钟，再冲洗干净，沥干水分。
2. 焯水：锅中烧开水，加入少许盐，放入花菜焯水1-2分钟，捞出后过冷水，保持脆嫩口感。
3. 炒香料：热锅冷油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末爆香，香味出来后加入葱段翻炒。
4. 煸炒花菜：将焯好水的花菜倒入锅中，用中火煸炒至表面微焦，边缘略微卷曲。
5. 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，快速翻炒均匀。
6. 收汁出锅：待调料充分融入花菜后，大火收汁，装盘即可。
三、小贴士
- 花菜焯水时加点盐，能保持颜色鲜亮。
- 煸炒时要控制火候，避免炒糊。
- 如果喜欢更辣的口感，可以多放一些干辣椒或加入辣椒粉。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道“不输饭店”的干煸花菜。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味灵活调整，非常适合日常家庭餐桌。
