【清炖鱼的做法】清炖鱼是一道经典的中式家常菜，以鲜嫩的鱼肉搭配清淡的汤汁为主，讲究的是食材的新鲜和火候的掌握。下面将从选材、准备、步骤及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
清炖鱼的关键在于选鱼、去腥、炖煮时间与调味。通常选用草鱼、鲫鱼或鲤鱼等肉质细腻的鱼类，处理时需去除内脏、鳞片并清洗干净。为了去腥，可加入姜片、料酒等调料。炖煮时应先用大火烧开，再转小火慢炖，使鱼肉充分吸收汤汁，口感更加鲜美。最后根据口味加入盐、胡椒粉等调味品即可。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜的草鱼、鲫鱼或鲤鱼，重量约500克左右 |
| 2. 处理 | 去鳞、去内脏、清洗干净；可在鱼身两侧划几刀以便入味 |
| 3. 预处理 | 鱼身两面撒少许盐，腌制10分钟去腥；也可用姜片和料酒腌制 |
| 4. 烫锅 | 锅中加水烧开，放入姜片和葱段，焯水1分钟去腥后捞出 |
| 5. 炖煮 | 换清水，放入鱼、姜片、葱段，大火煮开后转小火炖煮20-30分钟 |
| 6. 调味 | 根据口味加入适量盐、白胡椒粉，可加入少量豆腐或香菇提鲜 |
| 7. 出锅 | 炖至汤色乳白、鱼肉熟透后关火，撒上葱花即可食用 |
三、小贴士
- 清炖鱼不宜用高压锅，以免破坏鱼肉的嫩度；
- 汤色越白，说明鱼肉中的蛋白质溶出越多，味道越鲜；
- 可根据个人喜好加入一些配菜，如冬瓜、萝卜等，增加口感层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道鲜香四溢的清炖鱼了。这道菜不仅美味，还富含蛋白质，是家庭餐桌上的健康之选。
