【金汤肥牛的做法】金汤肥牛是一道色香味俱全的经典川菜,以其浓郁的汤底和鲜嫩的肥牛肉深受食客喜爱。这道菜的关键在于汤底的熬制和牛肉的处理,掌握好火候与调味是成功的关键。以下为金汤肥牛的详细做法总结。
一、食材准备
食材 | 用量 |
肥牛片 | 300克 |
土豆 | 1个(中等) |
香菇 | 5朵 |
火腿或腊肠 | 50克 |
葱姜蒜 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
牛肉汤或高汤 | 500毫升 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 少许 |
酱油 | 1汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 肥牛片提前解冻,洗净后切片备用。
- 土豆去皮切块,香菇泡发后切片,洋葱切丝,火腿切片。
- 葱姜蒜切末备用。
2. 焯水肥牛
- 锅中加水烧开,放入肥牛片焯水1分钟,捞出洗净备用,去除腥味。
3. 炒香底料
- 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入洋葱翻炒至微黄。
- 放入火腿、香菇、土豆继续翻炒。
4. 炖煮汤底
- 倒入牛肉汤或高汤,加入适量盐、白胡椒粉、酱油和料酒。
- 大火烧开后转小火慢炖10分钟。
5. 加入肥牛
- 将焯好的肥牛片放入锅中,再煮3-5分钟至熟透。
- 根据口味调整咸淡。
6. 收汁装盘
- 汤汁浓稠后关火,撒上葱花即可上桌。
三、小贴士
- 肥牛选择肥瘦相间的部位,口感更佳。
- 汤底可使用现成的牛骨汤,味道更浓郁。
- 若喜欢辣味,可加入少量辣椒或辣椒油。
- 汤汁不要煮得太干,保留一定量的汤汁更美味。
通过以上步骤,你可以在家中轻松做出一道地道的金汤肥牛。不仅适合家庭聚餐,也适合朋友聚会时分享。掌握好火候与调味,就能还原这道经典菜肴的风味。