【湖南费大厨版辣椒炒肉的做法】湖南费大厨版辣椒炒肉是一道极具地方特色的家常菜，以其鲜香辣爽、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜讲究火候与调味的平衡，选用新鲜的五花肉和青红椒，搭配特制调料，呈现出地道的湖南风味。以下是对该做法的详细总结与步骤解析。
一、食材准备（按2人份）
| 食材名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 五花肉 | 300 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 青椒 | 150 | 可根据口味选择辣度 |
| 红椒 | 100 | 增加色彩和香味 |
| 蒜 | 3瓣 | 提味用 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据个人口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和辣味 |
| 盐 | 适量 | 按口味添加 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 五花肉切成薄片，青红椒去籽切丝，蒜拍碎，姜切丝，干辣椒剪段备用。
2. 腌制五花肉
- 将五花肉放入碗中，加入1汤匙料酒、1/2汤匙生抽和少许盐，搅拌均匀后静置10分钟。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入食用油，加热至微微冒烟后放入五花肉，中小火煸炒至表面微黄，盛出备用。
4. 爆香调料
- 锅中留底油，放入干辣椒、姜丝、蒜末爆香，随后加入青红椒翻炒几下。
5. 合炒入味
- 将炒好的五花肉倒回锅中，加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1茶匙白糖，快速翻炒均匀。
6. 收汁出锅
- 待调料充分融合，辣椒变软，即可关火装盘，撒上少许葱花或香菜点缀。
三、关键技巧
- 选材讲究：五花肉要新鲜，肥瘦比例适中，避免过于油腻。
- 火候控制：煸炒五花肉时要用中小火，防止焦糊。
- 调味平衡：辣、咸、鲜、甜四味要协调，不宜过重。
- 快炒保质：辣椒炒制时间不宜过长，保持脆嫩口感。
四、总结
湖南费大厨版辣椒炒肉不仅是一道美味佳肴，更是湖南饮食文化的代表之一。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，能够还原其地道风味。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是一道不可多得的美味选择。掌握好这道菜的做法，便能轻松做出令人赞不绝口的“费大厨同款”辣椒炒肉。
