【麻辣鱼块的做法】麻辣鱼块是一道极具川菜风味的经典菜肴，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以鱼块为主料，搭配多种调料和配菜，制作过程讲究火候与调味，是家庭聚餐或宴客的佳选。
以下是对“麻辣鱼块的做法”的详细总结，包括主要材料、步骤及注意事项，帮助您轻松掌握这道美味。
一、主要材料
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鱼块（如草鱼、鲈鱼等） | 500克 | 建议选用肉质紧实的鱼类 |
| 花椒 | 1汤匙 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱花 | 适量 | 装饰用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁 |
| 清水 | 适量 | 烫煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼块洗净，切成大小适中的块，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒香，注意火候不宜过大，避免糊锅。 |
| 3 | 加入姜末、蒜末爆香，随后倒入鱼块翻炒至表面微黄。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转中小火焖煮5-8分钟。 |
| 5 | 淋入调好的淀粉水，搅拌均匀收汁，使鱼块裹上浓郁的酱汁。 |
| 6 | 出锅前撒上葱花，装盘即可食用。 |
三、注意事项
1. 选材要新鲜：鱼块要新鲜，肉质紧实，不易碎。
2. 控制火候：炒辣椒和花椒时火不能太大，以免焦糊影响味道。
3. 调味灵活：可根据个人口味调整辣度和咸淡，喜欢更麻可多放花椒。
4. 收汁技巧：酱汁不宜过稠，保持一定的流动性更易入口。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的麻辣鱼块。这道菜不仅味道十足，还能充分展现川菜的麻辣特色，适合喜欢重口味的朋友尝试。
