【蒜爆鱼的做法】蒜爆鱼是一道经典的家常菜，以其鲜香浓郁、口感滑嫩而深受喜爱。这道菜以鱼为主料，搭配大量蒜末和调味料快速翻炒而成，既保留了鱼肉的鲜美，又增添了蒜香的风味。下面将从选材、步骤、调料等方面对“蒜爆鱼的做法”进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、做法总结
1. 选材讲究：建议选用刺少、肉质细腻的鱼类，如鲈鱼、鲫鱼或草鱼。
2. 处理鱼肉：鱼要提前去鳞、去内脏，清洗干净后切块或片状，用盐和料酒腌制去腥。
3. 蒜末准备：蒜要切成细末，保证香气充分释放。
4. 火候控制：爆炒时火候要大，时间不宜过长，以免鱼肉变老。
5. 调味适中：根据个人口味调整盐、酱油、醋等用量，保持味道清爽不腻。
二、详细做法流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鱼一条（约500克），大蒜若干，葱、姜适量，盐、料酒、生抽、老抽、醋、糖、食用油 |
| 2 | 处理鱼肉 | 鱼洗净后去鳞、去内脏，切成大小均匀的块，用盐和料酒腌制10分钟去腥 |
| 3 | 切配配料 | 大蒜剁成蒜末，葱切段，姜切丝 |
| 4 | 热锅凉油 | 锅中倒入适量油，烧至七成热后放入鱼块煎至两面微黄 |
| 5 | 爆香蒜末 | 加入蒜末、姜丝爆香，注意火候，避免焦糊 |
| 6 | 调味翻炒 | 加入适量生抽、老抽、盐、糖、少许醋，翻炒均匀 |
| 7 | 勾芡收汁 | 可根据需要加入少量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠 |
| 8 | 出锅装盘 | 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅 |
三、小贴士
- 鱼肉不宜腌制过久，否则会影响口感。
- 蒜末可分次加入，避免一次放太多导致发苦。
- 若喜欢更浓郁的蒜香味，可在最后撒些熟蒜末提香。
- 炒制过程中尽量保持大火快炒，确保鱼肉嫩滑。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的蒜爆鱼。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为一道下酒菜。掌握好火候与调味，就能让这道传统菜肴焕发出新的风味。
