【蚂蚁上树的做法】“蚂蚁上树”是一道经典的川菜，因其肉末如蚂蚁般密布在粉丝上而得名。这道菜口感鲜香、味道浓郁，是很多家庭餐桌上的常客。下面将从食材准备、制作步骤以及小贴士等方面进行详细总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 猪肉末 | 200克 |
| 粉丝 | 100克 |
| 蒜末 | 1汤匙 |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 青蒜/葱花 | 适量 |
| 辣椒粉 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 粉丝处理：将粉丝用温水泡软（约30分钟），捞出后沥干水分备用。
2. 炒肉末：热锅冷油，放入猪肉末煸炒至变色，加入料酒去腥。
3. 调味：加入蒜末、姜末、辣椒粉翻炒出香味，再加入生抽、老抽、白糖和盐调味。
4. 加入粉丝：将泡好的粉丝倒入锅中，与肉末一起翻炒均匀，使粉丝充分吸收酱汁。
5. 收汁：根据口味调整咸淡，最后撒上青蒜或葱花，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 粉丝不宜泡太久，否则容易断。
- 若喜欢更辣的口感，可加入适量红油或花椒油。
- 肉末可用牛肉末代替，风味略有不同。
- 喜欢酥脆口感的可以先将粉丝炸一下再炒。
四、总结
“蚂蚁上树”是一道简单又美味的家常菜，关键在于肉末与粉丝的搭配以及调味的平衡。通过合理掌握火候和调料比例，就能做出一道色香味俱全的佳肴。无论是日常饮食还是宴客，都十分合适。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 蚂蚁上树 |
| 类型 | 川菜 |
| 主要食材 | 猪肉末、粉丝 |
| 口味 | 香辣、鲜香、微甜 |
| 制作难度 | 中等 |
| 出品时间 | 约20分钟 |
| 适合人群 | 全家食用 |
通过以上内容，您可以轻松掌握“蚂蚁上树”的做法，享受地道的川味美食。
