鲶鱼肉质鲜嫩，营养丰富，是一种深受人们喜爱的食材。无论是清蒸还是红烧，鲶鱼都能展现出独特的风味。今天就来分享一道简单易学的家常做法——香辣鲶鱼。
首先，准备好新鲜的鲶鱼一条，将其处理干净后切成块状备用。接着准备一些辅料：生姜切片、大蒜剥好、干辣椒剪段、葱切段。此外，还需要一勺豆瓣酱和适量的料酒、生抽、老抽、白糖以及清水。
热锅凉油，先将姜片和蒜瓣放入锅中爆香，随后加入干辣椒翻炒出香味。这时倒入豆瓣酱继续翻炒，直至锅内散发出浓郁的香气。接着把处理好的鲶鱼块放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。
当鲶鱼表面微微焦脆时，沿锅边淋入少许料酒去腥增香，再依次加入生抽、老抽调色调味，并撒上一点点白糖提鲜。随后往锅里注入足够的热水，水量以刚好没过鱼块为宜。盖上锅盖，转大火煮沸后改小火慢炖大约十五分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
最后，打开锅盖检查一下汤汁浓度是否合适，如果觉得不够浓稠可以适当收汁。待汤汁略微变少且呈现出诱人的红色泽时，撒上葱花点缀即可出锅装盘啦！
这道香辣鲶鱼色泽红亮、味道醇厚，既有辣椒带来的刺激感又有鲶鱼本身的鲜美，非常适合搭配米饭享用。希望你也能在家尝试制作，享受美味的同时感受烹饪的乐趣！
