蒸粽子分两种情况，熟粽子复蒸加热，和生粽子直接上锅蒸，差别非常大。已经煮熟的冷藏或者冷冻粽子，水开上汽之后，普通大小粽子大火蒸 15 到 20 分钟，冷冻硬粽子需要 25 到 30 分钟；如果是包好的生糯米粽子，上汽之后大火蒸 60 到 90 分钟，肉粽、大个头粽子建议延长到 90 分钟以上。粽子外皮是粽叶包裹，糯米质地紧实，蒸汽穿透粽叶之后还要把内部糯米彻底蒸透，生粽子糯米没有糊化，需要长时间高温蒸汽，不然中心糯米夹生发硬。熟粽子本身已经熟透，复蒸只是回温软化，时间短很多，计时统一从蒸锅上汽之后开始计算，不要从冷水下锅就开始计时，这点最容易出错。

蒸粽子时长对照表

标准操作步骤

1 生粽子提前可以把糯米浸泡好，包好之后码进蒸屉，粽子之间留出空隙，保证蒸汽循环流通，不要堆叠压太紧。

2 蒸锅加水大火烧开，等到大量蒸汽冒出也就是上汽，再放入粽子，盖紧锅盖保持大火。

3 蒸制过程留意水量，水不够就补充开水，不要加冷水，避免锅内温度骤降影响糯米成熟。

4 时间到之后可以关火焖 10 分钟，焖制可以让糯米吸水更加软糯，口感更好。

5 复蒸熟粽子，不需要长时间焖，蒸透温热就可以取出食用。

关键技巧细节

如果粽子特别大，里面还有大块五花肉、咸蛋黄这类馅料，生蒸时间要再加 15 分钟。冷冻粽子不要解冻直接蒸也可以，但是时间要拉长，解冻之后再蒸时间可以缩短一点。粽叶如果比较干，蒸之前可以喷一点清水，防止粽叶干裂。判断生粽子熟没熟，可以拿一个拆开，糯米通体透明软糯，没有白硬芯就是熟透。

蒸粽子要蒸多少分钟核心记住，熟粽子复蒸十几二十分钟，生粽子要一小时以上，大肉粽建议接近 90 分钟，从上汽开始计时，最后焖一会，糯米软糯不夹生。

【常见问题】

问题 1 蒸粽子要蒸多少分钟 冷冻粽子需要解冻吗

回答 1 蒸粽子要蒸多少分钟，冷冻粽子可以不解冻直接蒸，上汽之后蒸 25 到 30 分钟，如果提前解冻，时间可以缩短到 18 分钟左右。

问题 2 蒸粽子要蒸多少分钟 生粽子为什么要蒸这么久

回答 2 蒸粽子要蒸多少分钟，生粽子里面糯米是生的，粽叶包裹严实，蒸汽渗透慢，需要长时间高温让糯米充分糊化，时间短就会出现白硬夹生。

问题 3 蒸粽子要蒸多少分钟 是冷水上锅还是上汽再放

回答 3 蒸粽子要蒸多少分钟，推荐上汽之后再放粽子，计时从上汽开始，冷水上锅升温慢，总加热时间不好把控，容易蒸过头或者夹生。

问题 4 蒸粽子要蒸多少分钟 大肉粽和甜粽时间一样吗

回答 4 蒸粽子要蒸多少分钟，大肉粽馅料厚，个头大，蒸制时间比普通蜜枣甜粽更长，一般要 80 到 90 分钟，甜粽 60 到 75 分钟就可以。

【免责申明】

以上蒸制时间为家用普通蒸锅参考，会受到粽子大小 馅料 蒸锅火力 气压影响，仅作为烹饪参考，生粽子一定要蒸透，确认糯米无白硬芯再食用。