甜面酱是发酵面酱，特点是咸中带甜，酱香浓郁，上色效果好，非常适合爆炒、焖烧、蘸食、腌渍，能做的家常菜非常多，经典代表有京酱肉丝、酱爆鸡丁、酱爆茄子、回锅肉、酱烧排骨，还可以用来做炸酱面的酱底，很多人使用甜面酱容易踩坑，就是直接大量放酱导致成品过咸，因为甜面酱本身含盐量高，调味的时候要减少盐和酱油，炒酱的时候小火慢炒出酱香，大火容易糊底发苦，甜面酱的发酵酱香可以中和肉类腥味，给素菜增加厚重酱香味，食材本身味道清淡的时候搭配甜面酱效果最好，肉类、豆制品、茄子这类吸味食材都很适配，食材选择、炒酱火候、咸度控制，是所有甜面酱菜品最关键的要点。

甜面酱菜品核心清单

京酱肉丝 最经典代表，猪里脊切丝滑炒，甜面酱炒香裹匀肉丝，搭配干豆腐卷葱丝，咸甜酱香

酱爆鸡丁 鸡胸肉或者鸡腿肉切丁，搭配黄瓜丁，甜面酱爆炒，鸡丁嫩滑酱香浓郁

酱爆茄子 茄子过油或者少油煎软，甜面酱翻炒入味，素菜也能做出厚重酱香味

酱烧排骨 排骨焯水之后，用甜面酱加少量清水焖烧，色泽红亮，咸甜口

酱爆肉丁 肉丁搭配笋丁或者土豆丁，甜面酱爆炒，下饭神器

炸酱面 五花肉丁加甜面酱黄豆酱炒成炸酱，拌面食用

酱烧豆腐 北豆腐煎至金黄，甜面酱加水焖烧，豆腐吸满酱香

酱爆鱿鱼 鱿鱼焯水，甜面酱快速爆炒，海鲜搭配酱香风味独特

菜品分类对照表

类别 代表菜品 风味特点

肉类爆炒 京酱肉丝 酱爆鸡丁 咸甜酱香嫩滑

焖烧硬菜 酱烧排骨 色泽红亮入味

素菜类 酱爆茄子 酱烧豆腐 酱香浓郁下饭

面食类 炸酱面 酱香味拌面

通用制作窍门

第一 甜面酱本身很咸，放酱之后原则上不再额外加盐，酱油也要减量。

第二 炒甜面酱一定要小火，不停翻炒，炒出酱香味，大火很容易糊，出现苦味。

第三 甜面酱比较浓稠，可以加少量清水或者料酒稀释，方便均匀裹住食材。

第四 喜欢复合香味，可以搭配少许白糖提鲜，但是甜面酱本身带甜味，白糖不要加多。

简单示范 京酱肉丝操作步骤

第一步 猪里脊切丝，加料酒淀粉抓匀腌制十分钟。

第二步 热锅倒油，肉丝滑散变色盛出备用。

第三步 锅里留底油，放入甜面酱小火翻炒出香，可加一点点白糖。

第四步 倒回肉丝快速翻拌，让每根肉丝均匀裹上酱，出锅搭配葱丝干豆腐。

成品要点

甜面酱做好的菜建议趁热吃，放凉之后酱体会变稠，口感偏咸，这类酱烧菜品含盐偏高，不适合顿顿大量食用。

总结，甜面酱适配爆炒肉类、酱烧硬菜、素菜、炸酱面，核心要点就是小火炒酱，控制咸度，少加盐，掌握这个要点，就可以灵活用甜面酱做出多款下饭家常菜，遇到成品发苦优先排查炒酱火太大糊底，味道过咸就是甜面酱用量过多还额外加了盐。

【常见问题】

问题 1 甜面酱可以做什么菜，做酱爆菜还要额外放盐吗

回答 1 甜面酱可以做什么菜，甜面酱本身含盐很高，做酱爆类菜品一般不需要额外放盐，这是甜面酱做菜很关键的要点。

问题 2 甜面酱可以做什么菜，素菜适合用甜面酱吗

回答 2 甜面酱可以做什么菜，素菜很适合，像酱爆茄子酱烧豆腐，这类吸味素菜搭配甜面酱之后酱香浓郁，是很受欢迎的甜面酱素菜做法。

问题 3 甜面酱可以做什么菜，甜面酱炒的时候为什么会发苦

回答 3 甜面酱可以做什么菜，发苦大多是炒酱的时候火候太大，酱糊底了，甜面酱做菜必须小火慢炒出酱香，不能大火猛炒。

问题 4 甜面酱可以做什么菜，甜面酱可以代替黄豆酱做炸酱吗

回答 4 甜面酱可以做什么菜，可以搭配黄豆酱一起做炸酱，单用甜面酱做炸酱会偏甜，混合之后风味更均衡，是甜面酱做面食的常用方式。

【免责申明】

本甜面酱可以做什么菜仅作为家庭烹饪参考，甜面酱含盐量较高，高血压人群需要控制食用量，对豆类发酵制品过敏人群禁止食用，配方调味可根据个人口味调整。