【麻辣虾球的做法】麻辣虾球是一道极具风味的川菜,以其鲜香麻辣、口感丰富而深受喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味,尤其是辣椒与花椒的搭配,能带来强烈的味觉冲击。以下是对“麻辣虾球的做法”的总结与详细步骤说明。
一、食材准备
食材名称 | 用量(约) | 备注 |
虾仁 | 300克 | 建议使用冷冻虾仁或新鲜大虾 |
干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
姜 | 1小块 | 切丝 |
葱 | 1根 | 切段 |
生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
老抽 | 1汤匙 | 上色 |
料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味 |
盐 | 适量 | 调味 |
淀粉 | 1汤匙 | 淋汁用 |
食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
1. 处理虾仁
将虾仁去壳去线,洗净后沥干水分。加入少许盐、料酒和淀粉拌匀,腌制10分钟。
2. 准备配料
干辣椒剪成小段,去掉籽;花椒备用;蒜切片,姜切丝,葱切段。
3. 炒香调料
锅中倒入适量食用油,油热后放入干辣椒和花椒,小火煸炒出香味。
4. 爆香底料
加入蒜、姜、葱白,继续翻炒出香味,再加入虾仁快速翻炒至变色。
5. 调味
倒入生抽、老抽、白糖、盐,翻炒均匀。
6. 勾芡
加入少量水或高汤,待汤汁沸腾后,倒入淀粉水勾芡,使汤汁浓稠。
7. 收汁出锅
翻炒均匀后,撒上葱段,即可出锅装盘。
三、小贴士
- 虾仁不宜炒太久,否则会变老影响口感。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味,可适当增加辣椒和花椒的量。
- 可根据个人口味添加一些豆瓣酱,增强酱香。
通过以上步骤,一道香辣过瘾的麻辣虾球便完成了。不仅味道十足,还能提升食欲,是家庭聚餐或朋友聚会时的美味选择。