【老妈牌腌芥菜的做法】腌芥菜是一道传统的家常小菜，味道爽脆、酸香开胃，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。而“老妈牌”腌芥菜则更强调的是家庭手工制作的风味，保留了食材的原汁原味，也带有一份浓浓的家的味道。以下是对“老妈牌腌芥菜的做法”的总结与步骤说明。
一、制作材料（10人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 芥菜 | 500克 |
| 盐 | 20克 |
| 红糖 | 10克 |
| 酱油 | 30毫升 |
| 白醋 | 20毫升 |
| 辣椒粉 | 5克（可选） |
| 蒜末 | 10克 |
| 姜末 | 5克 |
二、制作步骤
1. 处理芥菜
将新鲜芥菜洗净，去掉老根，切成段状或片状，沥干水分。
2. 腌制基础
在一个大盆中加入芥菜，撒上盐和红糖，用手轻轻揉搓几分钟，让芥菜出水。大约腌制10分钟，期间可以翻动几次，使味道均匀。
3. 调味入味
将腌好的芥菜捞出，放入干净的容器中，加入酱油、白醋、辣椒粉、蒜末和姜末，搅拌均匀。
4. 密封保存
将调好味的芥菜装入密封罐中，盖紧盖子，放置在阴凉处腌制2-3天即可食用。时间越长，味道越浓郁。
三、小贴士
- 芥菜要选择新鲜、嫩绿的，口感更好。
- 腌制时尽量避免使用金属容器，以免影响风味。
- 如果喜欢更酸爽的口感，可以适当增加白醋的比例。
- 可根据个人口味调整辣度，加入适量辣椒粉或辣椒油。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 清爽脆嫩，酸咸适口 |
| 风味 | 具有传统家常风味，回味悠长 |
| 用途 | 可直接食用，也可搭配肉类、粥类等 |
通过以上步骤，你就可以轻松做出一份地道的“老妈牌腌芥菜”，不仅健康美味，还能唤起对家的回忆。尝试一下吧，相信你会爱上这份简单却充满温情的小菜！
