腊鸡，是一种传统的腌制食品，尤其在南方地区非常受欢迎。晒干后的腊鸡不仅风味独特，而且保存时间长，是很多家庭过年或节日时必备的美味。然而，很多人在烹饪晒干的腊鸡时，常常觉得口感偏咸、柴硬，难以入口。其实只要掌握正确的方法，晒干的腊鸡一样可以做出鲜香可口的佳肴。

首先，处理腊鸡是关键。晒干的腊鸡通常比较干硬，直接下锅容易煮不透，还可能发苦。因此，在烹饪前最好先进行浸泡和蒸煮处理。将腊鸡用清水冲洗干净后，放入清水中浸泡1-2小时，让其软化。如果时间紧张，也可以用温水浸泡，加快软化速度。泡好后，再将其放入蒸锅中蒸30分钟左右，这样不仅能去除部分盐分，还能让肉质更加柔嫩。

接下来是烹饪方式的选择。腊鸡本身含有较多的油脂和盐分，不适合长时间炖煮，否则容易变硬。可以选择清蒸、红烧、炒菜等方式，其中最常见且味道最好的做法是“腊鸡焖饭”和“腊鸡炒青菜”。

1. 腊鸡焖饭

将泡软并蒸过的腊鸡切成小块，与大米一起放入电饭煲中，加入适量的清水，按下煮饭键即可。米饭吸饱了腊鸡的香味，香气扑鼻，口感丰富，是一道简单又美味的家常菜。

2. 腊鸡炒青菜

选用一些绿叶蔬菜，如空心菜、芥蓝或小白菜，将腊鸡切片后先炒香，再加入青菜快炒，最后加少许酱油和糖调味。这道菜清爽不腻，腊鸡的香味与青菜的鲜味完美融合，非常适合搭配主食食用。

除了这些常见的做法，还可以尝试将腊鸡与豆腐、鸡蛋等食材搭配，制作成更具创意的菜肴。例如“腊鸡炒豆腐”，既保留了腊鸡的风味，又增加了豆制品的口感层次，十分下饭。

需要注意的是，腊鸡虽然美味，但毕竟属于高盐高脂食品，不宜过多食用，尤其是高血压、心血管疾病患者应控制摄入量。

总之，晒干的腊鸡只要处理得当，烹饪方法得当，完全可以成为餐桌上的美味佳肴。只要用心去尝试，你会发现它远不止“咸”那么简单，而是有着独特的风味和记忆的味道。