【香炸猪大排怎么做】香炸猪大排是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，深受大众喜爱。想要在家做出美味的香炸猪大排，关键在于选材、腌制和炸制技巧。以下是对“香炸猪大排怎么做”的详细总结。
一、制作步骤总结
1. 准备材料：选择新鲜猪大排，搭配合适的调料进行腌制。
2. 处理猪排：将猪排切片或整块处理，适当拍松以增强口感。
3. 腌制入味：用料酒、生抽、盐、胡椒粉等调料腌制一段时间。
4. 裹粉定型：可选用面粉、淀粉或面包糠进行裹粉，提升外酥内嫩的效果。
5. 油炸定型：热油中炸至金黄酥脆，捞出控油即可。
二、所需材料及用量（以2-3人份为例）
| 材料名称 | 用量 |
| 猪大排 | 300g |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 面粉 | 2汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量（炸制用） |
| 葱花/香菜 | 少许（装饰用） |
三、操作细节说明
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪大排洗净后，用刀背轻轻拍打，使其更易入味且口感更佳。 |
| 2 | 将猪大排放入碗中，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟以上。 |
| 3 | 准备一个碗，将面粉和淀粉混合，将腌好的猪排均匀裹上粉。 |
| 4 | 锅中倒入足够的油，加热至七成热（约180℃），放入猪排炸至表面金黄，捞出沥油。 |
| 5 | 可根据口味撒上葱花或香菜，即可食用。 |
四、小贴士
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 若喜欢更酥脆的口感，可在裹粉时加入少量泡打粉。
- 可根据个人喜好调整调料比例，如加辣椒粉、五香粉等。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气四溢的香炸猪大排。动手试试吧！
