鸡腿菇炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、味道香浓，非常适合日常家庭餐桌。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，鸡肉富含蛋白质，鸡腿菇则含有多种维生素和矿物质，搭配在一起既美味又健康。

一、食材准备

- 鸡腿菇：200克（新鲜或干品均可，干品需提前泡发）

- 猪肉（瘦肉或里脊）：200克

- 大蒜：3瓣

- 生姜：1小块

- 干辣椒（可选）：1-2个

- 葱：1根

- 生抽：1汤匙

- 老抽：半汤匙（上色用）

- 料酒：1汤匙

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 食用油：适量

二、制作步骤

1. 准备食材

- 将鸡腿菇洗净，切成片状；如果是干鸡腿菇，需要提前用温水泡发约30分钟，泡好后挤干水分备用。

- 猪肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，让肉更嫩滑。

- 大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪段（如喜欢辣味），葱切段备用。

2. 热锅凉油

在锅中倒入适量食用油，加热至六成热时，放入蒜片、姜丝和干辣椒爆香，香味出来后即可加入腌好的猪肉翻炒。

3. 炒肉变色

将猪肉炒至变色，表面微微焦黄时，可以加入少量生抽和老抽调色，继续翻炒均匀。

4. 加入鸡腿菇

把处理好的鸡腿菇倒入锅中，快速翻炒，使鸡肉和蘑菇充分混合，炒出香味。

5. 调味收汁

根据个人口味加入适量盐和少许糖提鲜，继续翻炒2-3分钟，待鸡腿菇软化、肉片熟透后，撒上葱段，再翻炒几下即可出锅。

三、小贴士

- 鸡腿菇本身有一定的水分，炒的时候注意火候，避免炒得太干。

- 如果喜欢口感更嫩，可以在炒肉前先焯水一下，去除腥味。

- 想要更加香浓，可以加一点蚝油或者鸡精提味。

四、总结

“怎样做家常鸡腿菇炒肉”其实并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能做出一道色香味俱全的家常美味。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。喜欢的朋友不妨动手试试，享受厨房带来的乐趣吧！