清炒蚬子是一道非常受欢迎的海鲜家常菜，口感鲜嫩、味道清爽，尤其在夏天吃起来特别开胃。虽然做法简单，但要做得好吃，还是有一些小技巧需要注意的。
首先，选材是关键。新鲜的蚬子是这道菜的灵魂。选购时要选择外壳完整、没有破损的活蚬子，用手轻轻按压，如果能迅速弹回，说明比较新鲜。此外，还可以通过观察贝壳是否紧闭来判断，如果贝壳张开，说明可能已经不新鲜了。
接下来是处理蚬子。将买回来的蚬子放在清水里浸泡一段时间，可以加入少许盐或食用油，帮助其吐出泥沙。一般建议浸泡2小时左右，中间可以换水1-2次，确保清洁干净。泡好后，用刷子轻轻刷洗外壳，然后捞出沥干备用。
热锅凉油，先放入适量的葱姜蒜爆香，再加入处理好的蚬子快速翻炒。由于蚬子本身水分较多，在炒制过程中会慢慢变软，所以火候要掌握好，避免炒得太老影响口感。可以加入少量的料酒去腥，再根据个人口味加入适量的盐、生抽和少许糖提鲜。
炒至蚬子微微张口，即可出锅装盘。为了增加菜肴的色彩和口感，可以在出锅前撒上一些葱花或者香菜点缀，不仅好看，还能提升香气。
清炒蚬子的做法看似简单，但每一步都关系到最终的口感和味道。只要选对材料、处理得当、火候掌握得宜，就能做出一道美味又健康的海鲜佳肴。
如果你喜欢清淡爽口的口味，这道菜绝对是不错的选择。无论是配米饭还是作为下酒菜，都能让人食欲大开。快来试试吧！
