【酸甜猪脚怎么做】酸甜猪脚是一道经典的家常菜，外皮酥脆、肉质软糯，酸甜口味非常开胃，适合搭配米饭食用。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调味的平衡。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、酸甜猪脚的制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用带皮的猪脚，这样口感更佳。
2. 去腥处理：猪脚在烹饪前需要焯水去腥，可以加入姜片、料酒。
3. 糖色上色：使用冰糖炒出糖色，能提升菜肴的色泽和风味。
4. 酸甜比例：醋和糖的比例要根据个人口味调整，一般为1:1或1:2。
5. 收汁关键：最后要大火收汁，让猪脚更加入味。
二、酸甜猪脚所需材料及用量（2人份）
| 材料 | 用量 |
| 猪脚 | 500g |
| 冰糖 | 30g |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 醋 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 姜片 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 清水 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪脚洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。 |
| 2 | 锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色，放入猪脚翻炒均匀上色。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、料酒、姜片、大蒜、八角、桂皮，翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入清水没过猪脚，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 待猪脚软烂后，加入醋，继续炖煮10分钟。 |
| 6 | 最后开大火收汁，使汤汁浓稠，味道更入味。 |
| 7 | 出锅前尝一下咸淡，根据口味调整盐量即可。 |
四、小贴士
- 猪脚焯水时可加几片柠檬，去腥效果更好。
- 若喜欢更浓郁的酸味，可加入少许番茄酱提味。
- 收汁时注意不要烧干，以免糊底。
通过以上步骤和方法，你就可以在家轻松做出一道美味的酸甜猪脚了。这道菜不仅口感丰富，还能满足不同人的口味需求，是家庭餐桌上的好选择。
