【麻辣虾球怎么做】麻辣虾球是一道非常受欢迎的川菜，以其香辣过瘾、口感鲜嫩而深受食客喜爱。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面，为大家详细总结这道菜的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 虾仁 | 300克 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
二、制作步骤
1. 处理虾仁：将虾仁去壳去线，洗净后沥干水分。加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 准备调料：将干辣椒剪段，花椒、姜蒜切末，葱切葱花备用。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至六成热时放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。
4. 爆香底料：加入姜蒜末炒香，再放入腌好的虾仁快速翻炒至变色。
5. 调味上色：加入生抽、老抽、白糖和少许盐，翻炒均匀。
6. 勾芡收汁：沿锅边淋入少量水，撒入淀粉水勾芡，使酱汁浓稠。
7. 出锅装盘：最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
- 虾仁腌制时加淀粉可以保持嫩滑口感。
- 炒辣椒和花椒时要用小火，避免焦糊影响味道。
- 勾芡时要边倒边搅拌，防止结块。
- 最后撒葱花可提升香气和颜色。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的麻辣虾球。无论是作为家常菜还是宴客菜，都十分合适。快来试试吧！
