【古老肉怎么做】“古老肉”是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在广东、福建等地较为常见。这道菜以猪肉为主料，经过独特的腌制和烹饪方式，口感鲜嫩、味道浓郁，深受食客喜爱。以下是对“古老肉怎么做”的详细总结与步骤解析。
一、古老肉简介
| 项目 | 内容 |
| 所属菜系 | 粤菜/闽菜 |
| 主要食材 | 猪肉（五花肉或瘦肉） |
| 特点 | 肉质软嫩、酱香浓郁、色泽红亮 |
| 做法特点 | 需要提前腌制，慢火炖煮 |
二、所需材料
| 材料 | 用量（约4人份） |
| 猪肉（五花肉或瘦肉） | 500克 |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肉洗净，切成大小均匀的块状；生姜切片，大蒜拍碎备用。 |
| 2 | 在一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和少许清水，搅拌均匀成腌料。 |
| 3 | 将猪肉块放入腌料中，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时（过夜更佳）。 |
| 4 | 锅中加热适量食用油，放入姜片和大蒜炒香。 |
| 5 | 加入腌好的猪肉块，翻炒至表面微黄。 |
| 6 | 倒入适量清水（约没过猪肉），加盖大火煮沸后转小火慢炖。 |
| 7 | 炖煮约30-40分钟，直至肉质变软，汤汁浓稠。 |
| 8 | 根据口味调整盐和糖的量，最后大火收汁即可出锅。 |
四、小贴士
- 选择五花肉做古老肉会更加香而不腻，若喜欢清爽口感可选用瘦肉。
- 腌制时间越长，味道越入味。
- 收汁时要注意火候，避免糊锅。
- 可根据个人喜好加入一些配菜，如土豆、胡萝卜等，增加口感层次。
五、总结
“古老肉”虽然名字听起来有些神秘，但其实做法并不复杂。只要掌握好腌制和炖煮的技巧，就能做出一道美味的家常菜。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。尝试在家动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
