【正宗豆角烧茄子的做法】豆角烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在夏天，口感清爽、营养丰富，深受大家喜爱。这道菜的关键在于火候和调味，掌握好步骤就能做出地道的味道。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 豆角 | 300克 |
| 茄子 | 2个（中等大小） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 青椒/红椒 | 1个（可选） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 豆角去两头，洗净后切成段；茄子切滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 青椒或红椒切块备用。
2. 焯水豆角
- 锅中加水烧开，加入少许盐，放入豆角焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
3. 煎茄子
- 热锅凉油，放入茄子煎至表面微黄，盛出备用。
4. 炒香调料
- 锅中再加适量油，放入蒜末、姜末爆香，加入青椒翻炒几下。
5. 加入主料
- 放入焯好的豆角和煎好的茄子，翻炒均匀。
6. 调味
- 加入生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀。
7. 加水焖煮
- 加入适量清水，盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟，让味道更入味。
8. 收汁出锅
- 待汤汁浓稠后，大火收汁，翻炒均匀即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 茄子泡盐水防止变黑 | 可有效保持茄子色泽鲜亮 |
| 豆角焯水更易熟且口感更好 | 焯水能去除豆角的涩味 |
| 煎茄子可以增加香味 | 煎过的茄子更香更入味 |
| 调味要根据口味调整 | 可根据个人喜好增减盐、糖、酱油量 |
| 焯水时间不宜过长 | 否则会失去脆感 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道色香味俱全的“正宗豆角烧茄子”。无论是搭配米饭还是作为配菜，都十分美味。希望这份做法能帮助你提升厨艺，享受美食的乐趣！
