【香菇炒牛肉的做法】香菇炒牛肉是一道家常菜，营养丰富、口感鲜美，深受大众喜爱。这道菜结合了香菇的清香和牛肉的鲜嫩，既适合日常家庭餐桌，也适合招待客人。以下是制作香菇炒牛肉的详细步骤与食材搭配说明。
一、
香菇炒牛肉的关键在于选材和火候控制。新鲜的牛肉要提前腌制，以保证口感嫩滑；香菇则要洗净切片，保持其香味。炒制过程中，先将牛肉炒至变色，再加入香菇和其他配料翻炒均匀，最后调味收汁即可。整个过程操作简单，但需要注意时间把控，避免牛肉过老或香菇出水过多。
二、做法步骤与食材表格
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛里脊或牛腱子） | 300克 | 建议选用嫩肉，提前切片 |
| 干香菇 | 15-20朵 | 提前泡发，去蒂后切片 |
| 青椒/红椒 | 1个 | 可选，增加色彩与口感 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1茶匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制牛肉 |
三、具体步骤
1. 准备食材：
- 牛肉切薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 干香菇提前泡发，去蒂后切片；青椒切丝备用。
2. 炒制牛肉：
- 热锅冷油，放入适量食用油，油热后放入腌好的牛肉，大火快炒至变色，盛出备用。
3. 炒香调料：
- 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入香菇翻炒几下。
4. 混合炒制：
- 加入炒好的牛肉和青椒丝，继续翻炒均匀。
5. 调味收汁：
- 加入适量盐、生抽、老抽调色调味，根据个人口味调整，最后淋少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
四、小贴士
- 牛肉选择肥瘦适中的部位，更易炒嫩。
- 香菇泡发后可保留泡发水，用于炒制时增加香味。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，一道美味的香菇炒牛肉就完成了。这道菜不仅味道鲜美，还能补充蛋白质和膳食纤维，是健康饮食的好选择。
