【下饭酱排骨怎么做】下饭酱排骨是一道色香味俱全的家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。很多人在做这道菜时可能会遇到火候掌握不好、味道不够入味等问题。下面将从食材准备、步骤流程和调味技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排 | 500g | 选用带点肥肉的肋排更香 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 去皮切末 |
| 老抽 | 2汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜增甜 |
| 黄豆酱 | 1汤匙 | 增加酱香风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅焯水，加入几片生姜和料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜蒜炒香，再放入排骨翻炒至表面微黄。 |
| 3 | 加入老抽、生抽、黄豆酱、白糖继续翻炒均匀，让排骨上色并入味。 |
| 4 | 倒入适量清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖30分钟。 |
| 5 | 待汤汁浓稠后，根据口味调整盐和糖的量，最后收汁即可出锅。 |
三、小贴士
1. 焯水是关键：排骨焯水可以去除血水和杂质，使成品更干净、口感更好。
2. 火候控制：炖煮时要用小火慢炖，避免肉质变柴。
3. 酱料搭配：黄豆酱是这道菜的灵魂，可根据个人口味选择是否添加。
4. 收汁技巧：最后收汁时要不断翻动，防止粘锅，同时让酱汁更浓郁。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出美味的下饭酱排骨了。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合招待客人，简单又实在，绝对是下饭神器！
