【炸扣肉的制作方法】炸扣肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大众喜爱。它不仅口感丰富，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。以下是炸扣肉的详细制作方法，包含材料准备、步骤说明以及关键技巧。
一、
炸扣肉主要以五花肉为主料，经过煮制、切片、裹粉、油炸等步骤完成。其核心在于控制火候和炸制时间，以确保外皮酥脆、内肉软嫩。在调味方面，可根据个人口味添加酱油、料酒、糖等调料进行腌制，提升风味。此外，炸制时油温不宜过高，避免外焦内生；油温过低则易吸油，影响口感。
二、制作方法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 五花肉500g、葱姜适量、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量 |
| 2. 煮制五花肉 | 五花肉洗净后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后转小火煮40分钟至肉质变软，捞出晾凉后切片（厚度约3毫米） |
| 3. 腌制处理 | 将切好的肉片放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、盐和少许料酒，搅拌均匀腌制20分钟 |
| 4. 裹粉定型 | 腌好的肉片均匀裹上一层薄薄的淀粉，确保每片都沾满，这样炸出来的外皮更酥脆 |
| 5. 油炸成型 | 锅中倒入足量食用油，油温六成热（约180℃）时，将肉片逐个放入锅中，中小火炸至表面金黄，约3-5分钟 |
| 6. 控油装盘 | 捞出炸好的扣肉，放在厨房纸上吸去多余油分，撒上少许白芝麻或葱花点缀即可食用 |
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳；
- 炸制时不要频繁翻动，以免破坏表皮；
- 可根据喜好搭配辣椒面、蒜泥等蘸料食用；
- 若想更加健康，可用空气炸锅代替油炸，同样能达到酥脆效果。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出外酥里嫩、香味十足的炸扣肉。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人食欲大开。
