【怎样做鱼香脆皮豆腐】鱼香脆皮豆腐是一道结合了“鱼香”风味与外酥里嫩口感的经典川菜。这道菜不仅味道鲜美，而且色泽金黄、口感层次丰富，非常适合作为家常菜或宴客佳肴。下面将从选材、做法和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 400克 | 建议选用北豆腐或老豆腐 |
| 猪肉末 | 100克 | 可用牛肉末代替 |
| 蒜末 | 15克 | 提香味 |
| 姜末 | 10克 | 增加香气 |
| 葱花 | 10克 | 装饰用 |
| 酱油 | 2汤匙 | 增色提味 |
| 醋 | 1汤匙 | 鱼香关键调味 |
| 白糖 | 1汤匙 | 平衡酸味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 调酱汁 |
| 清水 | 50毫升 | 调酱汁 |
| 食用油 | 适量 | 炸豆腐用 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理：将豆腐切成小块，放入沸水中焯一下，捞出沥干备用。
2. 炸豆腐：热锅倒油，油温五成热时放入豆腐，小火炸至表面金黄，捞出控油。
3. 炒肉末：锅中留底油，加入肉末煸炒至变色，加入姜蒜末炒香。
4. 调酱汁：将酱油、醋、白糖、料酒、淀粉和清水混合成酱汁。
5. 翻炒入味：将炸好的豆腐倒入锅中，加入酱汁，快速翻炒均匀。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 豆腐选择 | 嫩豆腐易碎，建议选用北豆腐或老豆腐 |
| 炸豆腐火候 | 火太大会焦，火太小会吸油，需掌握好时间 |
| 酱汁比例 | 酸甜咸辣平衡是关键，可根据口味调整 |
| 翻炒速度 | 快速翻炒能保持豆腐的酥脆口感 |
| 最后撒葱花 | 增加清香和视觉效果 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、酸甜适口的鱼香脆皮豆腐。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合在朋友聚会时展示厨艺。动手试试吧！
