【切达奶酪小方怎么做】切达奶酪小方是一种口感浓郁、质地紧实的奶酪制品，适合搭配面包、饼干或作为三明治的配料。制作切达奶酪小方的过程虽然需要一定的耐心和技巧，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松完成。
以下是制作切达奶酪小方的详细步骤总结：
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 |
| 全脂牛奶 | 1000ml |
| 盐 | 5g |
| 酪酶（凝乳酶） | 1包（约3ml） |
| 水 | 500ml |
| 红曲粉（可选） | 适量 |
二、制作步骤总结
1. 加热牛奶
将全脂牛奶倒入锅中，用中小火加热至60℃左右，期间不断搅拌防止结皮。
2. 加入酪酶
将酪酶溶解在少量温水中，然后缓慢倒入热牛奶中，搅拌均匀后静置1小时左右，让其自然凝固。
3. 切割凝乳
凝乳形成后，用刀将其切成小块，大小约为1cm见方。
4. 煮制与搅拌
将切好的凝乳放入热水中，保持温度在55℃左右，持续搅拌15分钟，使凝乳进一步变软并释放乳清。
5. 加盐调味
在煮制过程中加入盐，根据个人口味调整用量。
6. 塑形与压模
将混合好的凝乳倒入模具中，轻轻压实，盖上盖子，放入冰箱冷藏12小时以上。
7. 脱模与保存
脱模后可直接食用，也可密封保存于冰箱中，风味会随时间提升。
三、注意事项
- 使用新鲜牛奶可以提升最终成品的口感。
- 酪酶的用量要准确，过多会导致凝乳过硬，过少则无法凝固。
- 制作过程中尽量避免高温，以免影响奶酪的结构和味道。
- 可根据喜好添加红曲粉，增加颜色和风味。
通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的切达奶酪小方了。不仅健康，还能享受自制的乐趣。尝试一下吧！
