【卤猪肘子的做法】卤猪肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，香气扑鼻，非常适合搭配米饭或面食食用。下面将从准备材料、制作步骤以及注意事项等方面进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 |
| 猪肘子 | 1只（约1.5kg） |
| 生姜 | 30g |
| 大葱 | 1根 |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 花椒 | 1小把 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 冰糖 | 10g |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘子
将猪肘子清洗干净，用刀在表面划几刀，方便入味。然后放入锅中，加入冷水，放入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，冲洗干净备用。
2. 准备香料
将八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料准备好，用纱布包成香料包备用。
3. 炖煮猪肘子
在锅中加入适量清水，放入猪肘子、姜片、大葱段和香料包，再加入生抽、老抽、料酒和冰糖。大火煮开后转小火慢炖1.5小时至2小时，直到猪肘子软烂。
4. 调味收汁
根据个人口味加入适量盐，继续炖煮10分钟，使味道更浓郁。最后大火收汁至汤汁浓稠即可关火。
5. 冷却切片
待猪肘子稍微冷却后，切成厚片，摆盘即可食用。
三、注意事项
- 猪肘子焯水时要冷水下锅，这样能更好地去除血水和杂质。
- 卤制过程中尽量保持小火，避免肉质变柴。
- 若喜欢颜色更深的猪肘子，可在炖煮时多加一点老抽。
- 卤好的猪肘子可以提前做好，放置一夜后风味更佳。
四、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 卤猪肘子 |
| 主要食材 | 猪肘子、生姜、大葱、香料 |
| 烹饪方式 | 焯水 + 炖煮 + 收汁 |
| 火候控制 | 先大火后小火 |
| 风味特点 | 软烂入味，咸香适口 |
| 食用建议 | 搭配米饭、面条或作为下酒菜 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出美味的卤猪肘子。无论是日常餐桌还是节日聚餐，都能带来满满的幸福感。
