【酱爆海鲜全家福的做法】“酱爆海鲜全家福”是一道融合了多种海鲜与浓郁酱香的中式家常菜，口感鲜美、味道醇厚，深受大众喜爱。它不仅营养丰富，而且制作过程简单，适合家庭聚餐或日常食用。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 虾仁 | 200g | 建议使用冷冻虾仁，提前解冻 |
| 鱿鱼圈 | 150g | 可根据口味替换为墨鱼仔或章鱼 |
| 蛋黄豆腐 | 1块 | 或用嫩豆腐代替，增加口感层次 |
| 青椒 | 1个 | 增加颜色和清爽感 |
| 红椒 | 1个 | 提升视觉效果 |
| 大葱 | 1根 | 增香，切段备用 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增香提味 |
| 生姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
二、调料准备
| 调料名称 | 用量 | 备注 |
| 黄豆酱 | 2大勺 | 增加酱香味 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味增鲜 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥提香 |
| 白糖 | 半小勺 | 平衡咸味 |
| 淀粉 | 1小勺 | 勾芡用 |
| 清水 | 适量 | 用于勾芡和调味 |
三、制作步骤
1. 处理食材
- 虾仁去壳去线，鱿鱼圈洗净，蛋黄豆腐切块，青红椒切丝，大葱切段，蒜姜切末。
2. 焯水处理
- 将虾仁、鱿鱼圈放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干；蛋黄豆腐可直接使用。
3. 炒制酱料
- 热锅凉油，放入蒜末、姜末爆香，加入黄豆酱炒出香味，再加入生抽、料酒、白糖调味。
4. 下入海鲜和蔬菜
- 先放入鱿鱼圈翻炒几下，再加入虾仁、蛋黄豆腐、青红椒丝，快速翻炒均匀。
5. 勾芡收汁
- 加入少量清水，调入淀粉水，翻炒至汤汁浓稠，最后撒上葱段即可出锅。
四、小贴士
- 海鲜可根据个人喜好更换，如加入蛤蜊、扇贝等。
- 黄豆酱可根据口味调整用量，喜欢重口味可适当多加。
- 勾芡时注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“酱爆海鲜全家福”。这道菜不仅色香味俱全，还能满足一家人对海鲜的味蕾需求，非常适合周末或节日时制作。
