【豆腐脑卤汁配方】豆腐脑作为中国传统美食之一，深受广大食客喜爱。而其中的卤汁则是决定豆腐脑口感和风味的关键所在。一份好的卤汁不仅能提升豆腐脑的鲜香，还能让整体味道更加丰富。以下是一份经典的豆腐脑卤汁配方，适合家庭制作或小型餐饮使用。
一、
豆腐脑卤汁的制作需要多种调料和食材的搭配，以达到鲜香浓郁、层次分明的效果。主要原料包括酱油、香油、辣椒油、香料等，部分地区还会加入虾皮、肉末、葱花等增加风味。不同地区的卤汁风格各异，但核心在于调味的平衡与香气的协调。下面提供一份通用且易于操作的豆腐脑卤汁配方，供参考。
二、豆腐脑卤汁配方表
| 食材 | 用量（每10碗） | 说明 |
| 生抽 | 200ml | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 50ml | 上色用，可选 |
| 香油 | 50ml | 提升香味 |
| 辣椒油 | 30ml | 根据口味调整 |
| 芝麻酱 | 50g | 增加浓郁感 |
| 葱花 | 30g | 增加清香 |
| 蒜泥 | 20g | 提味增香 |
| 虾皮 | 20g | 增加鲜味（可选） |
| 肉末（可选） | 50g | 可用猪肉或牛肉末 |
| 香料包 | 1个 | 包含八角、桂皮、香叶等 |
| 清水 | 500ml | 调整浓稠度 |
三、制作步骤简述
1. 准备香料包：将八角、桂皮、香叶等香料放入纱布袋中，封口备用。
2. 煮卤汁：在锅中加入清水、香料包、生抽、老抽，大火煮开后转小火慢炖10分钟。
3. 调味：加入芝麻酱、蒜泥、葱花、虾皮、肉末等，搅拌均匀。
4. 加入香油和辣椒油：最后淋入香油和辣椒油，提升香气和辣味。
5. 冷却使用：卤汁可提前做好，冷藏保存，食用时直接浇在豆腐脑上即可。
四、小贴士
- 卤汁可根据个人口味调整辣度和咸度。
- 若喜欢更丰富的口感，可加入香菇丁、木耳等配料。
- 香油和辣椒油是点睛之笔，不可省略。
通过这份配方，您可以轻松制作出一碗美味的豆腐脑，无论是早餐还是小吃都非常合适。希望您能根据自己的喜好进行适当调整，做出属于自己的特色卤汁！
