【水煮鱼怎么做】水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受喜爱。制作水煮鱼的关键在于选材和调味，掌握好火候与配料比例是成功的关键。下面将从步骤、食材、调料等方面进行详细总结。
一、水煮鱼的制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：选择新鲜的草鱼或黑鱼，切片备用；准备配菜如豆芽、豆腐、木耳等。 |
| 2 | 腌制鱼片：用盐、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟去腥并锁住水分。 |
| 3 | 炒制底料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱炒香，加入适量清水或高汤。 |
| 4 | 烫煮配菜：先将豆芽、豆腐等蔬菜下锅煮熟，捞出铺在碗底。 |
| 5 | 烫煮鱼片：将腌好的鱼片下锅煮至变色，保持口感嫩滑。 |
| 6 | 淋油增香：撒上葱花、花椒、干辣椒，浇热油激发香味。 |
二、所需食材清单
| 食材 | 用量（约） |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500克） |
| 豆芽 | 100克 |
| 豆腐 | 200克 |
| 木耳 | 50克 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 豆瓣酱 | 2大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1大勺 |
| 食用油 | 适量 |
| 葱花 | 少许 |
| 香菜（可选） | 少许 |
三、关键技巧总结
1. 选鱼要新鲜：鱼肉越新鲜，口感越嫩滑。
2. 腌制不可少：用淀粉和料酒腌制可以去除腥味并提升嫩度。
3. 火候控制：鱼片不宜煮太久，否则会变老。
4. 底料要香：炒香花椒、干辣椒和豆瓣酱能提升整体风味。
5. 最后淋油：这是水煮鱼的灵魂，能让香味更浓郁。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出地道的水煮鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。
