【酸菜汆白肉的做法】酸菜汆白肉是一道经典的东北家常菜，以其酸爽开胃、口感丰富而深受喜爱。这道菜以酸菜为主料，搭配五花肉或瘦肉，通过炖煮的方式制作而成，味道鲜美，适合家庭日常食用。
以下是对“酸菜汆白肉的做法”的总结与详细步骤说明：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 酸菜 | 500克 | 选择新鲜或半干的酸菜 |
| 五花肉 | 300克 | 建议选用带点肥的五花肉 |
| 葱 | 1根 | 切段用 |
| 姜 | 3片 | 切片用 |
| 八角 | 1个 | 可选 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 1勺 | 提味用 |
| 食用油 | 适量 | 炒肉用 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 将酸菜洗净，切成段或片，根据个人喜好决定大小。
- 五花肉切片或切块，用清水冲洗干净。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入五花肉，加入几片姜和少许料酒，焯水去腥后捞出备用。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入葱段、姜片、八角、干辣椒等调料炒香。
4. 炒肉
- 加入焯好的五花肉翻炒至微黄，加入适量酱油上色。
5. 炖煮酸菜
- 加入酸菜翻炒均匀，再加入适量清水（约500ml），大火煮开后转小火慢炖15-20分钟。
6. 调味收汁
- 根据口味加入盐，继续炖煮几分钟，让酸菜充分吸收肉香，最后大火收汁即可。
7. 装盘
- 撒上葱花，盛入碗中，即可享用。
三、小贴士
- 酸菜在使用前最好用水稍微泡一下，去除部分酸味和杂质。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入一些粉条或豆腐一起炖煮。
- 酸菜本身带有咸味，放盐时要适量，避免过咸。
四、总结
酸菜汆白肉是一道简单又美味的传统菜肴，关键在于酸菜的选择和炖煮的时间控制。通过合理的配料和步骤，可以在家中轻松做出地道的东北风味。无论是冬季还是平时，这道菜都能为餐桌增添一份温暖与满足感。
