炸鸡腿是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大人小孩的喜爱。但很多人在炸鸡腿时总是觉得不够香、不够脆，甚至炸出来又干又柴。其实只要掌握一些小技巧，就能轻松做出外酥里嫩、美味可口的炸鸡腿。

首先，选材是关键。建议选择新鲜的鸡腿，最好是带皮的，这样炸出来的口感更佳。如果买的是冷冻鸡腿，提前解冻并用厨房纸吸干水分，避免炸的时候溅油。

其次，腌制是提升味道的重要步骤。可以用盐、黑胡椒、料酒、生抽、蒜末、姜末等调料进行腌制，时间最好控制在30分钟到1小时之间。如果时间充裕，可以放在冰箱冷藏腌制一夜，味道会更加入味。

接下来是裹粉。炸鸡腿的关键在于裹粉，可以选择面粉和淀粉按一定比例混合，或者直接使用面包糠。为了增加酥脆感，可以在面糊中加入少量泡打粉，这样炸出来的鸡腿会更加蓬松酥脆。也可以尝试用鸡蛋液先裹一层，再裹上面粉或面包糠，口感更丰富。

油温控制也很重要。油不能太热也不能太冷，一般来说，油温六成热（约180℃）时放入鸡腿，炸至表面金黄即可捞出。如果油温过高，鸡腿容易外焦里生；如果油温过低，鸡腿会吸油过多，变得油腻不香。

最后，炸好后可以撒上一些辣椒粉、孜然粉或者蘸酱食用，味道更佳。另外，炸好的鸡腿可以稍微放凉后再吃，口感更酥脆。

总之，炸鸡腿并不难，只要注意选材、腌制、裹粉和油温这几个关键点，就能做出外酥里嫩、香味十足的美味炸鸡腿。喜欢的朋友不妨在家试试看，说不定你就是下一个“炸鸡达人”！