在北方的饮食文化中，驴肉以其独特的风味和丰富的营养价值备受青睐。尤其是经过酱制后的驴肉，不仅肉质鲜嫩，而且香气浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜肴。今天就来分享一下这道酱驴肉的家常做法。

所需食材：

- 驴肉（约500克）

- 生姜（适量）

- 大葱（适量）

- 八角（2颗）

- 桂皮（1小段）

- 香叶（2片）

- 干辣椒（根据个人口味调整）

- 料酒（适量）

- 生抽（适量）

- 老抽（少许）

- 冰糖（适量）

- 清水（适量）

制作步骤：

1. 准备材料：首先将驴肉清洗干净，切成大小适中的块状。生姜切片，大葱切段备用。

2. 焯水去腥：将切好的驴肉放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，然后捞出沥干水分备用。

3. 炒制调料：锅中倒入少许油，加热后放入冰糖，小火慢慢熬化至呈琥珀色，接着加入姜片、葱段以及八角、桂皮、香叶和干辣椒翻炒均匀。

4. 炖煮驴肉：将焯过水的驴肉倒入锅中，与调料充分混合，随后加入适量的生抽、老抽调色调味，并倒入足够的清水没过驴肉表面。大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至驴肉变得软烂入味。

5. 收汁装盘：待驴肉炖好后，可以根据个人喜好调整汤汁浓度，如果喜欢汤汁浓郁一些可以适当减少水量；如果偏爱清爽口感则可多留些汤汁。最后撒上些许葱花点缀即可出锅享用。

小贴士：

- 焯水时加入料酒可以帮助去除驴肉的腥味。

- 炒冰糖时一定要控制火候，避免焦糊影响味道。

- 如果时间允许的话，建议提前一晚将驴肉浸泡在清水中，这样能进一步去掉血水，使成品更加美味。

通过以上步骤，一道香气扑鼻、色泽诱人的酱驴肉就完成啦！无论是作为下饭菜还是单独品尝都非常不错哦～快试试看吧！