芥菜是一种常见的蔬菜，不仅口感脆爽，还富含多种营养成分。而香辣芥菜丝更是下饭的好选择，无论是配粥还是当小菜都非常合适。今天就来教大家如何在家轻松制作这道美味的小菜。

准备材料

- 新鲜芥菜 500克

- 干辣椒 适量（根据个人口味调整）

- 大蒜 3瓣

- 生姜 一小块

- 食盐 适量

- 白糖 少许

- 食用油 适量

制作步骤

第一步：处理芥菜

将新鲜的芥菜洗净后切成细丝。切的时候尽量保持均匀，这样在腌制时更容易入味。切好后放入盆中，撒上一些食盐拌匀，静置大约半小时让芥菜出水。

第二步：准备配料

大蒜和生姜分别剁成末备用。干辣椒可以剪成段，也可以用整根，具体根据个人喜好决定。如果喜欢更浓郁的香味，还可以加入一些花椒粒。

第三步：腌制芥菜

将静置好的芥菜挤去多余水分，然后放入干净无油的容器中。加入适量的盐、少许白糖，以及之前准备的大蒜末、姜末和干辣椒，充分搅拌均匀，确保每根芥菜丝都裹上调料。

第四步：炒制调料

锅中倒入少量食用油，开小火加热后放入干辣椒段、花椒粒（如果有），稍微翻炒几下直至香味散发出来即可关火。注意不要炒糊了，否则会影响口感。

第五步：混合装罐

趁热将刚刚炒好的调料连同油一起倒入腌好的芥菜丝中，再次搅拌均匀。然后将其装入事先消毒过的玻璃瓶或其他密封容器内，压实并盖紧盖子。

第六步：发酵保存

将装满芥菜丝的瓶子放置于阴凉通风处进行自然发酵，通常需要等待两到三天左右就可以开始食用了。当然，时间越长味道会更加醇厚哦！

温馨提示

1. 在整个操作过程中一定要保证工具和容器的清洁卫生，避免细菌污染。

2. 如果觉得太咸或者不够辣，可以根据自己口味适当增减调料用量。

3. 腌制好的香辣芥菜丝最好放在冰箱冷藏保存，这样能延长其保质期。

按照以上方法，您就能轻松做出一道色香味俱佳的家庭版香辣芥菜丝啦！快试试吧～